姥姥做的雲吞，是家的味道

周末的早上，起個大早去市場買菜，市場裡人頭攢動，前面的姐姐在和攤主砍價，左面的大哥在向一位大爺請教燉肉的心得，我面前的攤主把剛炸出鍋的麵筋倒入大搪瓷盤子上，不一會就搶購一空，逛市場是一種享受，這裡不僅充滿「江湖味」而且還有濃濃的「人情味」。

經過肉鋪，挑選了一塊肥瘦相間顏值不錯的豬肉，讓攤主絞成肉餡。肉餡對於我來說那可是好東西，回家做餡或者炒菜都是很好的選擇。

關於肉餡製作的美味，我最耐吃的就是姥姥做的雲吞。

那是一個下著雪的冬天，我騎著自行車穿過市場、樓房，就到了姥姥家，姥姥家是一個長方形的院子，走進院子，大黑（姥姥家養的英卡犬）撲過來要抱抱，摸摸大黑的頭，我跑進廚房，只見姥姥拿起湯鍋把煮熟的雲吞和熱湯沖入放有冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、香油的碗中，那一瞬間一股熱氣騰起，整個廚房都瀰漫著雲吞的香氣。

雲吞端進客廳放到圓桌子上，姥姥遞給我一角抹滿醬豆腐的大餅，端起碗先喝幾口湯暖暖身子，熱湯喝下肚慢慢的感到一股暖流從肚子裡向全身散開，一口大餅一口雲吞，大餅因抹了醬豆腐而多了份醬香，雲吞皮薄餡足，鮮美好吃，一碗雲吞喝到一半的時候，整個人都暖暖乎乎的，吃著吃著腦門開始出一層薄薄的汗，把僅剩的幾個雲吞吃下肚再把最後的湯一飲而盡，哇，太舒坦了，這種感覺妙不可言。

姥姥做的雲吞，湯汁鮮香，淡淡咸香和蒜香，雲吞吃起來香而不膩，越吃越香。姥姥說，這雲吞里一定要放咱天津的冬菜，湯汁的咸香和蒜香都是冬菜的作用，冬菜能撐起整碗的味道。

天津冬菜，始於明代，距今已有六百多年的歷史了。它源於天津靜海區的紀莊子，其主要使用的兩種原料都是天津本地產的：大白菜（青麻葉大核桃紋白菜）和大蒜（四六瓣紫皮蒜）。

一般超市售賣的都是罐裝的，袋裝的比較少，姥姥每次遛早市看到了都會買一袋。

冬菜，不僅多用於雲吞和餛飩的製作，而且煲粥、炒菜也很不錯。之前一位南方做廚師的朋友和我說，冬菜以「川冬菜」、「津冬菜」、「潮汕冬菜」最為出名，而這天津冬菜很適合製作潮汕砂鍋粥、粉絲湯等。我在家有時會做冬菜炒雞蛋、熬魚偶爾也會加入冬菜。

小時候，吃姥姥做的雲吞，每次吃到冬菜，感覺都是甜甜的，可是長大了再吃是那種鹹鹹的有蒜香淡淡的甜。有時我們記憶中的味道會比這道美味原本的味道更加香美，因為那裡有我們幸福的記憶。現在姥姥歲數大了，很少做飯了，我常常會給姥姥做雲吞，當然雲吞的製作方法也是姥姥教我的。每次給姥姥做雲吞，姥姥都說好吃，一小角大餅捲入松花蛋就著雲吞吃，姥姥一頓能吃一整碗。

下面我來分享下【雲吞的製作步驟】

一 、調餡：

1.肉餡中加入料酒、薑末、五香粉、醬油、一點鹽和味精，調勻後，打入一個雞蛋。

2.調勻後，加入蔥碎，倒入適量香油，調勻。

二 、包雲吞：

雲吞皮是在賣切面的鋪子買的，包時放入餡料，對摺捏好，再往中間捏幾下就包好了。

三：煮雲吞

1.鍋中倒入清水煮開，放入雲吞，煮熟。（也可以用高湯加清水煮，不過高湯建議用雞湯，豬骨湯會使其太膩。）

2.碗中放入冬菜、紫菜、蝦皮 （香油、香菜根據個人口味添加）。

3.雲吞和湯倒入碗中。

這雲吞湯頭的靈魂就是冬菜，吃著雲吞，吃到一塊冬菜，越嚼越有滋味。

在天津，現在很多早點鋪都有雲吞和餛飩，其實就是大小餡之分，講究的早點鋪煮餛飩用豬骨湯，煮雲吞用清湯或者雞湯。有的早點鋪還賣面片湯，就是包雲吞餛飩的面片煮好沏入碗中。

因為工作忙碌很少在家吃飯，但是我很珍惜能在家做飯和吃飯的機會，家裡的飯菜不僅美味可口，而且最重要的是身邊有最愛你的家人。朋友們，如果有時間回到家給家人做頓飯吧，不要因為工作忽略了你生命中最重要的人。

大家好，我是介介！

您了認為哪道美味最能代表家裡的味道呢？

歡迎文末留言告訴我！

棒棒噠！