廈門薄餅
廈門薄餅，薄餅早在宋代就已流傳。傳說宋朝年間有個書生為應試，整天深居書齋，埋頭攻讀，廢寢忘食，連妻子三番五次呼喚也不開門。其妻不忍，逐用米磨粉制皮，包以肉、菜為餡，包成卷狀，給丈夫讓其邊讀書邊吃。後人仿製改米粉制餅為麵粉制餅，由於餅薄如蟬翼，故名薄餅。廈門薄餅是家家戶戶過春節必吃的一道菜，後登上大雅之堂，邊包邊吃，別有一番風味。
【原料】
主輔料：春卷皮 30 張、包萊（高麗菜）500 克，胡蘿蔔 300 克，豬五花肉 250 克，凈加力魚肉 50 克，蝦仁 200 克，豌豆苗 100 克，豆乾（豆腐乾）200 克，青蒜 250 克，凈冬筍 200 克。
調配料：雞蛋 2 個，干海苔 20 克，肉鬆 20 克，干扁魚 20 克，花生酥、綠豆芽50 克，蒜泥、料酒、白醋、白糖、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯 150 克，豬骨湯 100 克，香油少許，熟豬油 50 克。
廈門薄餅
【製法】
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗凈，胡蘿蔔削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。干扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。
2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒 10 分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜 1 小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜 1 小時（注意不要燒乾，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜 2 分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味，成為薄餅主要餡料。
3.雞蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力魚肉切 4 片，用適量料酒，味精腌漬30 分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝干水分，用精鹽、味精、香油調味裝一小碟；干海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗凈，裝一小碟；芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，共計 10 個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。
4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可。
廈門薄餅
【特點】
各取所需，自卷自食。風味無窮，樂在其中。
【製作關鍵】
主餡料要燜爛。配料可多可少。