油爆雙脆
油爆雙脆，這是一個歷史悠久的傳統名菜。以油爆的方法把肚頭、雞臉兩種原料爆成，脆嫩滑潤，清鮮爽口，名曰「雙脆」。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭 200 克，精鹽 4.5 克，紹酒 10 克，清湯 50 克，濕澱粉 25 克，雞臉 150 克，味精 1.5 克，蔥末 1.5 克，蒜末 1.5 克，薑末 0.5 克，白油 500克（約耗 50 克）。
【製法】
油爆雙脆
1.準備工作：將肚頭剝去脂皮硬筋洗凈，用刀划上網狀花刀，放碗內，加精鹽 1.5 克，濕澱粉 10 克抓勻。雞胗洗凈，片去內外筋皮，用刀划上間隔1.5 毫米的十字花刀，放另一碗內，加精鹽 1 克，濕澱粉 5 克抓勻。清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
2.烹調：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熱時，把雞臉、肚頭下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內；炒勺內留油 25 克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、肚頭及對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。