一招鮮吃遍天，靠水煮系列包打天下的名廚小眾餐廳
BY小企9999
一招鮮吃遍天。
不止是武行，其實各行各業里都會有這種情況，只要你把某一項技能練到出類拔萃，就有可能在那個領域裡得到足夠的認可和尊重。
廚師蔣志明，主理過各種類型的餐館酒樓，廣泛接觸過各種門派的廚藝，多年積澱下功力深厚。這一次，他和朋友們在上里廈大研究生宿舍區張羅了間小餐館，主打水煮系列的菜肴，迅速獲得饕客青睞，慕名上門品嘗的人絡繹不絕。
瞧瞧蔣師傅盯著水煮牛肉片的專注神情，可想而知對於食材火候的把控，人家肯定是非常重視的。
招牌菜水煮鴨胗：據說水煮魚這道菜是川菜廚師在廈門開發出來的。而水煮鴨胗，最早接觸到是在永安菜館，一見傾心。鴨胗這東西層次分明，有奇妙的脆性質感，浸泡在香濃的湯汁中吃起來非常帶感。
水煮牛肚：牛肚則是另一種咀嚼體驗，這裡的出品軟嫩中又有明顯的嚼頭，多皺的蜂窩狀表層吸附能力強，香辣的刺激更強烈。
水煮鰻魚：體型碩大的鰻魚一般都有成年人胳膊那麼粗，這種沒什麼細小的魚刺，取肉切片水煮，魚片受熱收縮後讓每一片魚肉都呈現規律性的捲曲，形狀好看，吃起來也有層次感。
水煮牛肉：水煮肉片水煮牛肉是川菜中的經典。蔣師傅根據福建人的口味，把傳統的川菜做了適度的調整，降低麻辣度，也不靠紅油提色，重點保留牛肉片的纖維質感，一盆裡面肉片數量非常豐富，像我這樣的肉食動物吃起來相當過癮。
開放式廚房上面可點招牌菜就這四款
這間餐廳的主打菜就這四樣，樣樣都是水煮，不過仔細品嘗，就會知道調味又略有不同，加上四種不同食材的差異化質感，所以哪怕四款都點上，吃起來也不至於覺得單調。
拌鴨腸：這道菜在廈門的很多排擋也能吃到。福建這地方，鴨子養得多，像這樣的拌鴨腸算是常見家常菜，沒有泡過鹼的鴨腸雖然脆性上沒那麼出色，但也不錯，吃起來心裡也比較踏實呢。
拌鴨血：拌鴨血主要靠浸泡，濃郁的蒜香咸鮮味讓本身嫩滑的鴨血有了豐富的滋味。
現炸酥肉：經過高溫和低溫兩次油炸的酥肉色面金燦，表面酥脆，裡面的肉還保有豐富的肉汁，質感非常好。區別於廈門其他餐館常見的醋肉，這裡並不從眾，簡單的本色肉味吃起來一點也不遜色。
蘆筍炒蝦仁：清脆的蘆筍和彈牙的蝦仁這樣的搭配宛如金童玉女，幾乎可以贏得所有食客的心。
這間餐廳菜肴選擇面不寬，總共差不多只有上面那幾道菜，主菜甚至只有4道，但是人家樣樣做得不錯，每一樣都可圈可點，所以好多人慕名上門尋味。