大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享一下如何在家做出鮮嫩Q彈的白灼蝦，白灼蝦吃的就是大蝦的鮮，所以無需太多的材料，除了「鮮」那就應該講究「口感」了，那我們如何做到蝦肉的Q彈筋道呢。

對於眾多吃貨來說，大蝦最好的吃法就是白灼了，白灼作為粵菜中的烹飪技法，最重要的就是要體現出食材的鮮，爽，嫩，滑，而並不是簡單的清淡那麼簡單；這樣的做法不但可以保持大蝦的鮮甜，還保留了大蝦的營養不流失，口感更Q彈不老。

白灼大蝦看似簡單，可是我們在家中卻很難做出飯店的口味，其實是一些細節沒有注意到，首先就是要調料不宜太多，只要蔥姜和少許白酒或者黃酒去腥增香即可，其次就是要開水下鍋，水再次開了以後煮不超過兩分鐘，這樣可以最大限度地保留大蝦的鮮甜和營養，冷水下鍋會導致蝦肉變老，最後就是萬萬不能少的一步，要將大蝦撈出後過一下冰水，這樣可以使蝦肉緊緻收縮，吃到嘴裡更嫩還Q彈。

白灼蝦做法

食材準備：大蝦，蔥一顆，姜兩片，白酒，蒜末，小米椒，蔥花，味極鮮醬油，香醋，香油，冰開水。

1.小米椒剁碎和蒜末，蔥花用味極鮮醬油和少許香醋攪拌均勻，再滴入幾滴香油用來作為吃白灼蝦時的蘸料用。

2.將大蝦去除蝦線洗凈後備用；鍋中倒入涼水，加入蔥姜和白酒燒開，將大蝦倒入滾水中煮，水再次開了以後煮一分鐘即可，全程應保持大火，煮的時候注意要撇出浮沫不用，待大蝦全部變紅後撈出放入冰水中，放入冰水中的目的是為了蝦肉不老而Q彈，這個操作最好是在夏天為好。

3.將冰水中的大蝦撈出控干水分，然後擺盤就可以上餐桌了，蘸著調好的蘸料吃蝦肉鮮甜又不老。

小林有話說

蝦的營養豐富，含優質的蛋白質和鈣質，而且其肉質較為軟嫩，適合人體食用消化，含有的鎂元素可以很好的調節和保護心腦血管系統，可以預防高血壓等心腦血管疾病的發生，但是蝦中含有的鈣質大部分都存在於其殼中，小時候家長教育我們吃蝦連殼一塊吃可以補鈣，這是不科學的，因為蝦殼裡的鈣質人體是不容易吸收的，還不如多吃一點豆腐和牛奶來得好。

蝦可以有煎，炒，炸，煮和白灼等烹飪方式，但是高溫的烹飪方式很容易會造成其營養元素的被破壞，而白灼的方式恰恰可以最大限度地保持蝦的風味和營養，白灼不是煮那麼簡單，白灼的目的是保留食材的鮮味而不是清淡，長時間的煮會使食材鮮味流失，營養流失而且口感盡失。白灼的方法大概又可以分為「原味白灼」和「變質白灼」，一些成熟快的肉或者蔬菜都可以使用「原味白灼」，就比如白灼蝦；而一些腥味較重且不易成熟的肉，海鮮和動物內臟等就需要使用「變質白灼」的方法來加工，就需要將食材進行預先加工，比如腌制和嫩化等步驟，然後再進行白灼操作。

好了，今天的白灼蝦就介紹到這裡了，還有更好的做法的或者不同意見的可以留言或者關注，我們共同探討和研究美食的奧秘！

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