墨魚這麼燒真香,連當配料的蔥姜也能下兩碗米飯,太好吃了

2020-09-21     可可的美食生活

原標題:墨魚這麼燒真香,連當配料的蔥姜也能下兩碗米飯,太好吃了

江浙、上海一帶的人似乎最喜歡濃油赤醬的紅燒菜,此外還喜歡用蔥烤一切。這種蔥專指小蔥,細細長長的,白蔥根少而綠蔥管長,江南人喜歡做什麼菜都放點小蔥,因為常用,因為每次用的量不多,所以從前很多人家裡的花盆裡都會種點小蔥應急,沒有了最後那一撮綠蔥花,這道菜是不完整的。而北方常見的大蔥則顏色嫩白,比拇指粗,我曾在山海關見過一米多米的大蔥,長得可粗壯了,成捆地堆在地上,買起來也是一捆一捆買的,真是一方水土養一方人,地域差異帶來飲食文化的差異。

我今天要說的菜則是用整把小蔥來做菜,最有名的是上海人的家常菜,蔥烤大排,寧波人的蔥烤河鯽魚。北方的朋友對於這個「烤」字也不理解,以為是用明火烤,其實不是,是小火慢燉,最後收汁的做法,又寫作「㸆」,但這個字現在太生僻,大多數人都用「烤」字了。

用蔥烤的菜,我媽最是擅長,無論蔥烤大排,蔥烤鯽魚還是蔥烤烏賊,都是一等一的香,最是下飯好菜。碰到餐桌上有這些菜,我通常是先吃肉和魚,尤其是鯽魚,刺多,不好下飯,我就先單單把魚吃得差不多了,我媽就會說:好了快吃飯,「蔥過過」,也就是那烤制入味的小蔥可以下飯,久而久之,我一看到蔥就想著去盛一碗飯配著吃,覺得那才是下飯好菜。

今天也是,買了一個大墨魚,用一把小蔥一塊姜一起烤了,蔥姜墊在下面,墨魚撕成細條放在上面,墨魚肉吃得差不多了,去盛了一大碗米飯,專用小蔥來配米飯。老公說真奇怪,你吃墨魚的時候不吃飯,只剩蔥了倒盛飯來吃了,我就跟他說了以上這麼一段。

【蔥姜烤墨魚】

主料:大墨魚一隻500克

輔料:小蔥一把,姜一塊,油20克,生抽30克,料酒50克,糖10克,老抽2克

做法:步驟1、墨魚一隻,煮好剛剛一盤。小蔥一把,姜一塊,都可以多一點,更香。

步驟2、墨魚清洗乾淨,外皮撕掉,吃起來口感更好點。姜切薄片,小蔥洗凈切長段備用。

步驟3、熱鍋里加油爆香薑片和蔥白段

步驟4、下入墨魚略略翻炒

步驟5、蓋上蔥綠段

步驟6、淋上料酒

步驟7、加入生抽

步驟8、加一點點老抽上色

步驟9、加入一碗水與食材持平

步驟10、加一小勺糖提鮮

步驟11、大火燒開後改小火燜煮30分鐘,一直到用筷子能輕易刺透頭部肉最厚的部位

步驟12、把墨魚和蔥姜盛到碗里略涼透

再撕成小條,煮軟的墨魚連頭部也能輕易用手撕開。這道菜非常下飯,單單蔥姜我就能下兩碗飯。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/Ag72rXQBd8y1i3sJKozE.html