發了芽的土豆到底能不能吃？原來一直被誤解，看完漲知識

秋季就正是土豆大豐收的季節了，這個時候的土豆不僅價格便宜，而且口感和營養價值也達到高峰。所以，這個時候我們都會常買土豆，不管是炒、燉、炸等烹飪方式，都能展現出土豆特有的美味。然而，買回家的土豆沒有及時吃完，就容易出現發芽變綠的情況。很多朋友看到土豆出現這些情況後，便會毫不猶豫扔掉，認為這樣的土豆吃了會對身體不利。但也有部分朋友將發芽變綠的地方切掉後，繼續食用，也並沒有出現任何問題。那土豆發芽到底是能吃還是不能吃呢？今天就跟大家一起來聊一聊這個問題！

一：土豆發芽變綠的風險

當土豆在適宜的溫度和濕度下，就會出現變綠髮芽的情況。土豆一旦發芽，就會產生一種有毒物質——龍葵素（也稱為龍葵鹼）。這種物質在沒有發芽的土豆中含量極低，不會對人體構成威脅。但是，隨著土豆的發芽，龍葵素的含量會迅速增加。人體攝入過多的龍葵素後，就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重的甚至可能抑制呼吸中樞，危及生命。此外，土豆發芽後，它的營養以及水分都會供給給新芽，這就會導致土豆的口感變差，營養價值也會大幅降低。這就是土豆發芽後不宜再吃的原因了。

二：土豆發芽變綠後到底能不能吃呢？

雖然土豆發芽變綠後存在諸多風險，但其實，發芽的土豆並非全部都不能吃。那該如何判斷能不能吃呢？主要就是兩個方面，一個就是看芽，在土豆剛剛只是發了一點小芽而沒有變色的情況下，它產生的有害物質都還集中在發芽的地方，那麼我們只需要將這部分多削掉一點，然後再使用醋水浸泡一下，就可以有效的消除有害物質了，這樣的土豆一般都是可以食用的。還有一方面就是看顏色，正常新挖出來的土豆是土灰色的，要是芽長得比較多，表面除了有泥色以外，還有綠色，那麼這個時候就不要吃它了。可能很多朋友會認為，土豆需要經過高溫烹飪，覺得高溫可以去除龍葵素。然而，龍葵素是耐高溫物質，煮熟的方法並不可靠。所以為了我們的健康著想，發芽多且已經變色的土豆就不要再食用了。