說到火鍋，很多人的腦海里出現的絕對是四川、重慶的麻辣牛油鍋。川渝的火鍋久負盛名，在當地人的眼裡，牛油鍋才是火鍋該有的樣子，就連鴛鴦鍋都很勉強，更別說清湯了。牛油鍋雖然好吃，但那重油重辣的口味卻不是所有人都接受得了的，尤其是不吃辣的廣東人。
by 三生川辣椒鋪
而在廣東，當地人也愛吃火鍋。與川渝不同的是，廣東的火鍋一點兒也不辣，但是風味兒卻一點也不差。廣東人的火鍋最突出的特點就是「鮮」，不僅湯底鮮香，還要食材新鮮。傳統的廣式打邊爐的湯底甚至是一鍋清水，吃就是食材的新鮮和暖暖的氛圍。除了家庭的常見的打邊爐，廣東的其他火鍋也深受大眾喜愛，常見的就是下面這幾種：
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋的湯底為清澈的牛骨湯，還添加了玉米和蘿蔔，涮肉前必須先來一碗，加上新鮮芹菜粒，嘗起來清甜鮮香。牛肉火鍋的牛肉必須要新鮮，各個部位的牛肉涮法還十分有講究，「三起三落」後，沾上特色的沙茶醬一起入口，味道咸鮮香甜，口感細嫩，吃過的人都念念不忘。
by 鏵發媽
豬肚雞火鍋
豬肚雞火鍋食材之前也要先喝湯，吃雞肉和豬肚。豬肚裡包入雞肉，加上香味濃郁的白鬍椒和藥材一起熬煮，湯底呈乳白色，味道辛香，口感微辣，喝一口進肚全身都暖起來了。剩下的湯底拿來涮其他新鮮的食材，這就又是另一種享受了。
by 太太樂鮮味廚房
粥底火鍋
廣東的粥底火鍋起源於順德的毋米粥。粥底火鍋的吃法是熬好一鍋粥，先喝粥水，再涮海鮮，然後是肉類，再是青菜，最後撈出食材，喝下一碗融合個各種食物味道的粥。這種火鍋以粥水為湯底，營養又養胃，好喝又不上火，特色十足。
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除了這些，還有豆撈火鍋、港式海鮮火鍋、椰子雞火鍋等等，都是廣東人的心頭好。今天就給大家介紹家常海鮮粥底火鍋的做法，在涼涼的天氣里，和家人圍坐在一起，吃上這麼暖暖的一鍋，真的是很愜意呢！
海鮮粥底火鍋（by 墨西娘）
食材清單
烹飪步驟
1.準備好所需要的食材。大米淘洗三次，用清水提前凈泡2小時。
2.青蛤洗凈表面的浮制，用淡鹽水加少許食用油凈泡，讓它吐出泥沙，時間充裕的話可以間隔一段時間換一下水。
3.海白蝦洗凈，取蝦頭；蝦尾我是剝去了蝦皮，然後用牙籤去除了蝦背及腹部的蝦線，備用。
4.帶上塑膠手套，給梭子蟹鬆綁，用刷子在流動的水下將蟹刷洗乾淨。用剪刀剪去梭子蟹的臍。
5.揭下蟹殼，用剪刀將蟹嘴、蟹肺（兩邊毛狀的部分）剪去。
6.內部蟹胃、蟹心在流水下衝掉，留下蟹膏即可，斬成如圖四段，備用。
7.鍋中放少許食用油，放入蝦頭，小火煎至蝦頭變色，油變紅即可。煎完的蝦油雜質較多，可用小篩子過濾一遍，過濾好的蝦油，一半放入蘸料碗，一半用來加入粥底火鍋。
8.在放油蝦油的蘸料碗里，放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、薑絲、蔥花、涼白開調勻，蘸料完成。
9.凈泡後的大米過濾掉水分，搗碎，加入適量的油、鹽腌制半小時。冷水下鍋，煮成清粥。
10.將粥表層的米湯倒入火鍋盆，下入處理好的梭子蟹、青蛤、海白蝦，煮開，海鮮粥底就做好啦。
11.煮至蝦蟹熟透、青蛤開口，就可以吃了。
12.海鮮吃得差不多，可以繼續添加自己喜歡的涮菜，因為煮過海鮮的粥底味道鮮美。最後剩餘的粥米也可以放進去，添加蝦油後，煮成海鮮粥即可享用。
小貼士：
1.海鮮粥底的海鮮可以有很多選擇，但建議要有蟹、蝦、貝三類。
2.處理蟹的時候，最好帶上塑膠手套，以免被鉗子夾傷或被刺扎傷。
3.青蛤等貝類在活著的時候，可以採用凈泡的方式讓它吐沙，但不一定能夠完全吐盡，所以在吃的時候鍋底可能有少許沙，讓沙沉澱在底部別過分攪動，吃肉喝粥在上層，不影響食用。
吃火鍋，你最喜歡哪一種呢？
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