公元589年，隋滅陳並改郡為州，並湘東、衡陽兩郡為衡州，並臨蒸、新城、重安為衡陽縣，州、縣城均設湘江東岸，為歷史上首次出現以衡陽命名的縣，這是一段關於湖南衡陽的歷史描述。
衡陽，位於湖南省中南部，因「北雁南飛，至此歇翅停回」棲息於市區回雁峰，而又稱「雁城」。衡陽山水優美，以石鼓書院為代表的人文景觀與以南嶽衡山為代表的自然景觀遍布，境內的歷史名人眾多，蔡倫、王夫之、劉巴、何克明等。
排樓湯圓
衡陽風味小吃，其湯清白，丸柔軟，味香辣。製法為：大米浸泡淘洗凈，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反覆揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1厘米長的段，即或湯圓。復放入沸水鍋，加人精鹽，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上蔥花，白鬍椒粉，即成。
玉麟香腰
又名寶塔香腰、管堆子香腰，是衡陽的地方傳統名菜，還是當地酒席中的定席頭碗菜品。此菜肴是清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創製而成。
由豬腰、芋艿、荸薺、豬瘦肉、豬肥膘肉、凈桂魚肉、水發香菇等十餘種食材共同製成，集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形似寶塔、味道多樣。
衡陽唆螺
又名「喝螺」，製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。
蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。
魚粉
每當在外工作的衡陽人回到家鄉時，第一件事肯定就是找一家好吃的魚粉店，來一碗地道的衡陽魚粉。衡陽魚粉是由新鮮的魚肉和米粉為主要原料製成，是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，米粉按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度。另外，在衡陽吃魚粉頗有講究：首先小心的選出魚刺，細細的品嘗魚肉的鮮嫩，和煎炸過的酥香；吃完魚肉以後就開始吃米粉，這個時候的米粉已經充分的浸入了魚湯的鮮味，口感細滑柔糯；最後就是喝湯，這是魚粉的精髓部分，魚湯色澤白如牛奶，湯汁濃稠，喝上一口更是唇齒留香。
耒陽米豆腐
耒陽米豆腐，溯其歷史悠久。據傳神農氏創耒時，耒河洪水時常泛濫成災，沿河百姓生活農田被淹，生活很艱苦。在糧缺米少的情況下，為了調動百姓築壩抗洪的積極性，他們便把大米磨成漿狀，加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充飢餓。
有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中，為慎重起見決定捨棄。神農看見了連忙勸阻，要知道，洪水過後的耒陽到處都是饑寒交迫的難民啊，眼前的這幾十大鍋糊粥，可以挽救多少人的生命?神農便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好，不久米漿凝結成凍狀。神農親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且帶頭食之，勞工見狀也紛紛盛入碗中，吃後，個個感覺入口可化，其味甚佳。
後來，人人仿效做之，並取名為米豆腐，也又的鄉鎮叫它「綠豆糕」。耒陽米豆腐的做法頗有講究，用優質大米淘洗浸泡後，加水用石磨碾成米漿，再經過一系列傳統工藝製成。食用時，用竹片刀和竹尺劃成寸寬方塊，待鐵鍋中水燒開後，用撈籬把米豆腐放到鍋中，加上酸辣椒或油辣椒、蔥花、蒜米，榨菜丁，陳醋，醬油。
待再沸騰時，掀開鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料，頓時香味撲鼻。這時將米豆腐從鍋里盛於碗中，冒著騰騰的熱氣，嫩黃嫩綠的豆腐襯著各色點綴，紅香綠脆，讓人垂涎欲滴，吃到嘴裡，清嫩香甜，口口留香。
張飛酒
張飛酒為湖南耒陽市（湖南省縣級市，衡陽市代管）酒廠生產。相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統政績。龐統用民間陳釀美酒招待張飛，隨後張飛發現龐統具有雄才大略，於是回成都後舉薦龐統為軍師，後人因張飛在耒陽暢飲此酒稱為張飛酒。
衡陽，在不同人眼中，不盡相同，或優秀，或滯後，甚至在網絡上遭到各種吐槽，但在歷史上的衡陽也算得上是真正見過大世面的城市，另外，衡陽還是中國的風水名城，「三道水口鎖大江」為每一位老衡陽人所熟知。
除此以外，中山路李字號的臭豆腐，刮粉，炸檳榔芋，吉祥街的西安肉夾饃，湘江的河鮮，總能讓人重新認識衡陽。
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