「在所有感覺記憶中，氣味感覺最不容易忘記。視覺記憶在幾天甚至幾小時內就可能淡化，而產生嗅覺和味覺的事物卻能令人記憶長久。」
香氣是岩茶的組成部分之一，即使混跡茶圈多年的老茶客，遇到一款香氣張揚的岩茶，也會忍不住感慨：「這是什麼茶，這麼香？」更不必提剛接觸岩茶的朋友，對岩茶的香氣，毫無抵抗力。喝岩茶的時候，如果不聞香，那將會是一大損失。
岩茶的香氣分：干香、濕香、蓋香、水香、掛杯香
1 干香
干香，即聞干茶的香氣。
細心的朋友會留意到，有些老茶客在購買散茶的時候，會抓一把干茶在手裡，到鼻子跟前用力一聞，根據以往的經驗判斷出這個茶的質地，感受茶葉的香氣、倉儲，判斷是否有異味雜味，比如霉味、陳倉味等等。
此為干香的聞香方法，適合對茶葉有一定經驗或者嗅覺靈敏的人，若是茶小白，建議用濕香的方法聞香。火功比較高的茶有濃厚的火香、炭香；火功到位的茶，則是花果香、甜香。
2
濕香
濕香，是指利用水氣的熱度激發乾茶後，所聞到的香氣。
將100度的沸水注入蓋碗或者紫砂壺中，潤器之後倒掉，立即將要衝泡的岩茶置於器皿之中，蓋上蓋子，上下輕晃三次，岩茶的香氣在有溫度的器皿中充分發揮來。此刻將茶具置於鼻子跟前，打開一小口，聞香即可。
花香、果香、桂皮香都可以被鼻子輕鬆捕捉。
3
蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水出湯之後，在杯蓋上留下的香氣，是鑑別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。
蓋香的變化會隨著溫度的變化而變化，所以聞蓋香需快速，將蓋子放在鼻翼下方，距離控制在1厘米左右，深吸一口氣。聞香後把蓋子從鼻翼處移開，在別處呼出，香氣便會在鼻腔中散開。
好的岩茶蓋香會有幽長的花香，或馥郁的果香，或是花果香並重，而火候上處理不好的岩茶，蓋香則會帶有煙火味，或者上返青味。
（非物質文化遺產傳承人陳孝文與國家一級評茶師陳鏡順）
4
水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。
不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是含在茶湯當中，這需要靠口腔「啜」飲，才能感受到。「武夷岩茶，重在吃水」一杯茶湯入口時，先不要急著把茶湯咽下去。先「啜」飲茶水入口後，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
5
掛杯香
掛杯香，是指喝完茶，茶杯或者是公道杯留下的香氣。
倒完茶湯之後，茶湯里的香氣物質便會附著在器具上。好的岩茶，掛杯香香氣持久，且花果香氣綿長，不同的山場會有不同獨特的氣韻。待到茶湯冷卻後，再聞杯底，別有一番風味。
喝茶是屬於自己的時間，卸下沉重的包袱，忘卻源源不斷的煩惱，將所有思緒泡在茶里。因為茶，也更加熱愛生活。
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