奇種茶，由武夷「菜茶」所制而成。「菜茶」，是武夷山茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門後所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。菜茶芽稍肥壯，茸毛較少，產量較低，抗逆性尚強。做成各種的茶都適合。可以製作烏龍茶，也可製作紅茶和綠茶。武夷山桐木關的正山小種、金駿眉都是由奇種製作而成的。而奇種也是武夷山所記載的最早發現的品種，因為它做出來的茶帶有特殊的純天然的清甜味，覺得它很奇特，才把它取名為奇種。
菜茶屬於灌木型中葉類，品種則很多很雜，武夷茶史上所載的數百個茶樹品種名，絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個不同類型：菜茶代表類，小圓葉類，瓜子葉類，長葉類，小長葉類，水仙類，闊葉類，圓葉類，苦瓜類。選擇其中具有優良品質的品種，通過無性繁殖方法培育成功的茶樹，就是名叢。
菜茶之所以有那麼多品種，有那麼多的名稱。
一來，是武夷山的自然環境使然。武夷山地形是丹霞地貌，到處奇峰怪石，從大的來說，僅在風景區核心帶就有「九坑十八澗。」而就具體茶樹生長的環境來說，又各有各的特殊小環境，因而形成「一岩一茶」的奇特狀況。即使原先同一品種的茶樹，由於小環境的差異，就會產生品種變異。比如，同一片懸岩上，由於海拔垂直變化較大，頂部，中部，底部的光照、濕度、土壤、植被不同，所生長的茶樹就很容易產生變異。
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