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文 | 白妹子
01
放假歸來的第二天，不知道茶友們適應工作生活了沒有？
在這個世界上，有很多的人，即使在假期，也沒有停下腳步，依舊在努力奔跑哦。
比如老白，在七天假期裡面，就一直沒有休息過。
村裡有些伯伯在假期的時候，都被兒女接到城裡，一塊兒去景區人擠人了。
可是每當有人問起，老白在假期去哪兒玩的時候，他就說自己去國家5A級景區太姥山玩，一連七天都是如此，一點兒也不擠。
要是有人接著問，老白哈哈一笑，什麼也不說了，還留點兒神秘感。
有位茶友說：心放出去，輕易就收不回。因此，輕易不要放。
瞧瞧茶友說的話，多有哲理，小白一想，自己在假期的前兩天出去玩了，頓時羞愧難當，七天假期更新文章，一天也沒敢落下。
不知道這樣，算不算是將功折罪，雖然在假期沒有保持奔跑，但也算是在前進，不至於倒退吧。
上班第二天，如果茶友們的精神依舊有些蔫蔫的，那就喝一杯好茶吧。
一杯好的白茶，同時具有提神與安神的作用，除了可以安撫茶友們的煩躁的心情，白茶當中適量的咖啡鹼，還有集中注意力的作用。
恰好的一杯茶，令思緒不會滿世界的亂跑，工作起來也就事半功倍！
「還要你這個小丫頭提醒嗎？你家的秋茶還沒上市，我已經喝著別人家的頂級秋季白毫銀針了。」有茶友這麼說。
秋季的白毫銀針，還是頂級？
小白被搞糊塗了，我們太姥山採摘白毫銀針，可不是在這個時候呀。
02
太姥山採摘白毫銀針，應該是春季，而不是秋季。
而且高山白茶的採摘時間會比平地白茶更晚一些，高山茶與平地茶在採摘時間上的差異，主要是因為兩地氣溫相差過多。
「人間四月芳菲盡 山寺桃花始盛開」，便是因為海拔差異而造成的，獨特的自然景象。
每年每月每天，都會有很多新茶友加小白的好友。
所以即使解釋了好多次，每到採茶季的時候，依然也有很多的茶友問，為什麼他們朋友圈裡面的那些茶農，都已經開始採摘白毫銀針了，但小白家還沒有動靜。
那是因為我們高山的白茶樹還沒有準備好，小白也無可奈何呀。
強行採摘，沒有成長發育好的白毫銀針，會直接影響我們家白茶的品質，所以即使心癢難耐，也急不得。
茶葉的採摘時間，有嚴格規定，提早幾天都不行，更別說搞錯季節了。
春天的白毫銀針肥嘟嘟的，像是茶樹的花苞一樣，用心儲存一個冬天的內質，飽滿的都要綻開。
但茶樹的內質是有限的呀，春天採摘完白毫銀針，其它部分發出來的芽頭就不如原先那般肥壯，只能採摘為牡丹王，白牡丹一類，再往後便只能當做壽眉了。
白茶樹的內質，並不像山泉水一樣，源源不斷，不知分寸的索求，白茶樹也會有捉襟見肘的一天，並不是予取予求的。
春天采完了白毫銀針、白牡丹、壽眉，白茶樹休息了一個夏天左右的時間。
經過休養生息後，茶樹所積累的養分，頂多只能採摘少量的秋牡丹，其餘的主要以秋壽眉為主。
要說一些強行採摘的，「營養不良」的銀針，也許有可能，但要說頂級銀針，那可就算了吧。
小白家絕對不會有秋季白毫銀針。
茶園裡的白茶樹，就像是小花（一隻傲嬌的母雞）一樣，都是用心養出來的，殺雞取卵，大傷白茶樹元氣的事情，小白家絕對不做。
03
白毫銀針不是秋季的產物，在秋天裡面，自然挑不到好的。
在挑選白毫銀針的時候，應該注意什麼？
真正品質好的頂級白毫銀針，就像是小白家的這樣，芽頭肥壯，品相是「一旗一槍」。
筍尖一樣的芽頭邊上，有小旗子一樣的葉片。
不了解白茶的人，還以為我們家故意往白毫銀針上面加葉子，增加重量，但實際上，只有內質足夠豐富的白毫銀針，才會有這麼一片小葉子。
肥壯的白毫銀針在樹上，就是這幅模樣，小葉子和芽頭成對出現，是白毫銀針的身份標識。
有一種被我們茶農叫做「尾針」的白茶，它沒有那一片小小的葉子，很多剛開始接觸白茶的茶友，就以為那樣光禿禿沒有葉子，尖尖的白毫銀針，品質更好，其實這都是障眼法。
頂級的白毫銀針就應該像是大胖小子一樣，肥壯飽滿。顏色以綠色和白色為主，而不是單調的一片雪白。
竹竿一樣，直挺挺的銀針，是面黃肌瘦，營養不足的表現，和頂級白毫銀針，可扯不上絲毫關係。
04
白毫銀針的湯色，是什麼模樣？
以2019白毫銀針為例，干茶全部都是芽頭，茶友在這時候就該明白，白毫銀針的湯色，絕對不至於濃郁。
剛開始沖泡的時候，發現白毫銀針的湯水，呈現淡淡的牙色，幾乎和透明沒有什麼兩樣。
再看湯水裡面，仔細看，裡面是有一條一條細細的，銀條似的白毫在輕輕浮動。
那是白毫銀針上密匝匝的白毫，在沖泡的時候，被沸水衝下一些，內質溶於湯水，而白毫則像落花一般，部分沉進水裡，部分漂浮在水面上。
有詩云：「白雲疑光閃，滿盞浮花乳。」說的就是白毫銀針湯水的盛世美貌。
隨著進一步的沖泡，白毫銀針當中的內質也像是打開了閘門一樣，源源不斷的涌了出來，湯水從牙色，變成了盈滿的月色，再往後是羊脂玉一般，帶著溫潤的玉色。
湯水的質感，與湯水的顏色，融合在了一起。白毫銀針，就是茶葉圈裡的一塊上好美玉。
05
白毫銀針的湯水，是什麼滋味？
白毫銀針中，鮮爽味更足，那是湯水中飽滿胺基酸的滋味呈現。
鮮甜、鮮爽、甜潤、這樣的滋味形容詞顯得太過輕巧，仙氣飄飄，沒有尋常百姓家，柴米油鹽醬醋茶的樸實感。
對了！白毫銀針原本就只是少數人才可以消費起的茶葉。
且它的滋味，也傾向於陽春白雪，不似凡物。
滿滿胺基酸的滋味，要放在口腔裡面，細細的啜，慢慢的琢磨。
心靜悠遠，那清甜的滋味，在舌尖上一點一點，撩人的很。
鮮爽的滋味，又像是雨後清新的竹葉香，像是吸了清晨涼涼的空氣，精神為之抖擻。
這樣的滋味，新茶友不一定能接受的了，小白建議可以喝陳化一兩年的白毫銀針，內質聚集，更加有力，醇厚稠滑。
湯水的醇滑度，也肉眼可見變得更加明顯，像是在湯水裡面加了芡汁，緊緊包裹在舌頭上，那滋味真的太過美妙。
陳年白毫銀針的滋味，都這麼美妙，那至少陳化滿三年的老銀針的滋味呢？
老銀針的滋味，自然要更好。
每年想存一些白毫銀針，茶友都不依，非要掏空小白家的庫存。
這會兒，小白可變不出老銀針給茶友們了。
06
白毫銀針，是一款少數人的茶。
故而，愛茶的人們難免會追逐它。
看見有便宜一些的，對經濟負擔沒有那麼重，便宜的白毫銀針時，便很難不動心。
可是白毫銀針之所以好，便是因為它的品質，它的難得。
這些美好的品質，嬌慣白毫銀針，讓它的價格讓人不易親近。
這也很好，茶友們可以將日日喝白毫銀針作為一個目標，然後努力向上夠一夠。
生活水平更高了，好茶也喝到了，希望茶友都能肆意飲用白毫銀針，還絲毫不心疼。
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