這道菜又辣又辣，很適合下飯。一不小心就滿了
作為一名「廚師」，照顧全家人的一日三餐看似很光榮，但實際上也很累。每天都在為吃什麼發愁，只能每天去菜市場碰碰運氣。看吃什麼。這不，我還以為好久沒吃大餐了，正好雞腿肉又打折了，肉看起來比較新鮮，就買了一些用來做【麻辣雞】]之後我的孩子們嚮往。說起麻辣雞，我首先想到的是火紅火辣的色澤，然後是香噴噴的香味，最後是令人心曠神怡的辣味和嚼勁十足的口感。
總之，這碗，如果夠地道，絕對是辣的，所以和米飯很搭，一對，因為辣的時候，米飯很快就消失了，一不留神一般都是滿滿的。同時，做好吃的香辣雞也不難。只要把雞肉做成辣子，放很多辣椒粉，肯定香味濃郁，如果油煙機效率不高，肯定會悶死，但越燉越入味，所以你周末可以嘗試做一碗。
【辣子雞】
我們只需要準備好雞肉，干紅辣椒，花椒，姜蒜和白芝麻。我用雞腿，它更便宜，骨頭更少，更軟。購買雞腿時還要注意不能有特殊氣味，肉質要有彈性，保證煮熟後的口感。然後買最常用的干紅辣椒、花椒、姜、蒜就可以開始做菜了。
【詳細流程】
第一步：用刀把雞腿上的骨頭去掉。如果它不起作用，讓你的老闆為你做。去除骨頭後，用水沖洗乾淨。洗去污垢和血水後，將雞腿拍干，然後順著雞的紋路。並切成方塊。然後將料酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑汁和澱粉倒入雞丁中，用手揉幾下至均勻粘稠，蓋上保鮮膜腌制半小時。
第二步：當雞肉腌得差不多了，就開始處理食材了。取出一大把干紅辣椒，洗凈，然後用剪刀將干紅辣椒剪成段，放入碗中。接下來，抓一把胡椒粒放在碗里備用。取出幾瓣大蒜，剝去外皮，用水沖洗乾淨。洗凈後切丁，再將剩下的生薑切丁備用。
第三步：熱鍋倒入油，油熱後放入雞丁，開始煎，炸至雞肉焦黃撈出。然後留少許底油，炒姜蒜就可以了。炒出香味時，倒入辣椒、八角、花椒炒香。小火炒至花椒上色，放入雞肉，將雞肉炒熟後加入白芝麻和少許鹽，最後拌勻即可食用。
麻辣雞就做好了。雞大腿可以剝皮，但建議保留，因為炸過後焦香，非常入味；其次，當你煎香料時，你必須用小火煎，否則煎起來就不好吃了。甚至有點苦澀。總而言之，在家就可以試試這道麻辣雞，好吃又簡單。