在中國，最好吃的鴨子在哪裡雖無定論，但是名氣最大的，絕對非北京烤鴨莫屬了。不僅成為了去北京旅遊的必打卡項目，北京烤鴨甚至已經馳名國內外了。說到鴨子，其實深愛它的不止北京人，南北兩地雖然口味大不相同，但是在吃鴨子這件事兒上，卻難得找到了共同語言。今天就來說說，除了北京烤鴨，中國還有哪些優秀的鴨子吃法。
其中江西的蓮花血鴨，堪稱吃鴨界的暗黑料理。初次見到這盤蓮花血鴨，有些讓人不知如何下口。相比吃整鴨，江西省萍鄉市蓮花縣的烹飪方式比較獨特。為了讓鴨子更加入味，他們把鴨子剁到碎的看不出模樣，再用生薑、大蒜、辣椒翻炒至鴨肉變色，然後倒入油茶、糯米酒、醬油、水等將鴨子燉到入味，臨出鍋前，將鴨血倒入翻炒均勻。因為鴨肉剁的比較碎，所以吃的時候覺得肉不多，碎骨頭占了主要部分。舌頭小心的遊走在每一塊鴨肉上，首先觸及到的是包裹在鴨肉上軟糯又富有彈性的鴨血，其次是麻辣入味的鴨肉，雖然沒有大快朵頤的吃烤鴨來的過癮，卻讓人越吃越覺得欲罷不能，根本停不下來的節奏！這蓮花血鴨雖然賣相不好看，可是卻憑實力成為了江西的非物質文化遺產，十大贛菜之一，可見實力有多強悍！
相比於辣椒，花椒這種本土農作物，才是最先出現在菜肴里的作料。而貴陽人將花椒與鴨子結合在一起之後，迸發了意想不到的火花。首先是鴨子的挑選，如古代選妃一樣嚴格，只有經過純穀物喂養、四斤左右的鸚鵡谷鴨才有機會入選。清理鴨毛、內臟後，需要放到陰涼處1小時左右，使表面水分瀝干。再將鴨子放到秘制的滷汁中浸泡十五分鐘左右，這個過程有助於鴨子體內的油脂析出，讓口感香而不膩。撈出後再放入醬糖水中滷製入味。滷好的鴨子取出切塊，放到油鍋中用文火慢炸三分鐘左右，待鴨子表皮變成金黃色即可撈出瀝干油脂。
然後趁熱撒上一層花椒粉，令鴨塊表面均勻的沾滿花椒粉，第一層花椒粉在高溫作用下滲入鴨皮裡層逐漸傳遞給鴨肉，而滷料的味道在最內層迎接著花椒的到來。
後來的花椒粉則完好的包裹在鴨皮外面，給食客帶來最直觀的麻味。經過一系列繁瑣工序，外酥內香，麻而不燥的香酥鴨就做好了，就連骨頭都散發著香酥的味道，讓人不忍丟棄。
不管各地追求何種吃鴨方法，最終都會在一鍋老鴨湯中找到共同語言。在這個乾燥的季節，吃什麼肉，都不如來一鍋鴨肉實在，鴨肉有潤燥滋陰的效果，可以說是這個季節里不可多得的應季肉類。而鮮，則是中國人品盡千滋百味後的極致追求。所以，一鍋鮮美無比的老鴨湯，成為了中國人民的共同追求。
儲存了好久都捨不得用的筍乾，在湯汁的盈潤下瞬間恢復生命力，舒展著身姿大口吸吮著湯汁里的精華，並釋放自身的鮮美。肥瘦比例適中的火腿，為這鍋寡淡的請湯里增加了亮點。燉到細軟的老鴨，鮮美無比的筍子，口感Q彈的火腿，被濃郁的湯汁串聯在一起，每一口都是高光時刻！
對比之下，你被哪裡的鴨子圈粉了呢？