此菜堪稱「花青素之王」。我婆婆每周都吃，搖不搖。難怪你50歲看起來不老！茄子是一種不可多得的天然紫色食品。紫色植物在自然界中很少見。茄子含有天然花青素。另一種常見的花青素含量高的食物是藍莓，但藍莓比較昂貴，並不是家家戶戶都能經常吃到。茄子的價格比較便宜。小編每周至少吃一次茄子，每周至少吃一次。茄子的做法有很多種。普通的燉茄子和魚香茄子是大家常吃的菜。這樣做出來的茄子雖然好吃，但是還有一個缺點，就是油重。鹽，健康飲食也要合理調味。今天小編就給大家分享一道低脂茄子菜，一起來看看吧！
炸茄子
作者飛兒愛美食
原料：
茄子5個，胡椒粉1個，色拉油適量，香蔥適量，蒜片適量，十三香適量，精鹽適量，雞精適量
烹飪步驟：
1、茄子洗凈
2.去蒂切碎
3、辣椒切碎
4.準備蒜片和蔥片
5.油鍋放入蔥花
6.倒入切碎的茄子，加入十三香
7.加鹽
8.攪拌均勻
9.放入辣椒片
10.放入蒜片和雞精
11.翻炒均勻
烹飪技巧：
1、菜市場上的茄子有兩種：紫色的和鮮紅色的。紫色的是條茄子，鮮紅色的是掛茄子。春天先是鮮紅的茄子，然後是紫色的茄子。茄子的嫩度對品質影響很大。
2、判斷茄子嫩度的可靠方法是看茄子眼的「大小」。茄子萼片與果實相遇的地方是一個白色和略帶淡綠色的帶狀環，通常被稱為茄子「眼睛」。「眼」越大，茄子越嫩；「眼睛」越小，茄子越老。
3、另外，嫩茄子手感粘手，硬茄子說明是老茄子。光亮的外表表明高度新鮮，而皺紋和暗淡的光澤表明它不再新鮮。
怎麼做最好吃的茄子？