農村一野菜，堪稱「蔬菜皇后」，以前被當豬飼料，現在供不應求。其實在我們的生活中有很多種蔬菜，它們渾身都是寶，但只是我們平時只吃它們的一部分，像南瓜，我們平時就只吃它的果實，但其實南瓜藤也是非常有營養的，再比如說蓮藕，從葉子到藕帶都是非常有營養價值的，而且每一部分的吃法都不相同，還有一些可以入藥。像這種蔬菜，我們平時可以買來一些，不同的部分做成不同的菜色，也是非常有特點的。今天我們要給大家介紹的一種蔬菜也是這樣，我們平時只吃它的果實很少有人吃它的葉子。它就是蕃薯葉，番薯，我們簡直太熟悉了。很多種菜色中都有它的出現。
冬天，我最喜歡吃烤番薯，寒冷的天氣配上熱氣騰騰的烤紅薯，吃一口甜絲絲的，整個人都暖暖的。減肥的時候也最適合吃紅薯，不用怎麼做，只要把它放在鍋上一蒸，剝開皮就可以吃，既簡單又低脂，紅薯吃膩了還可以吃一些紫薯。像我現在減肥，就要吃一些粗糧，我就經常用紅薯搭配玉米，熱量又低又頂餓，而且價格還很便宜，真的是又減肥又省錢。其實，蕃薯葉的營養並不比番薯遜色。而且它可以單獨來清炒，成為一道營養豐富的菜色。有人把蕃薯葉成為美容菜或者是蔬菜皇后，因為它裡面含有一些對皮膚很好的元素，它的維生素含量非常豐富，而且蛋白質的含量比許多的蔬菜都還要高。它最重要的一個功效很多人都不知道，那就是能夠提高免疫力，而且它能夠預防夜盲症。
女性朋友多吃能夠美容養顏，讓我們的皮膚變得越來越白嫩細膩。老人多吃能夠預防動脈硬化，還能通便，促進新陳代謝。在以前很多人都認為，紅薯是能夠長壽保健的好東西，但是紅薯葉就經常被農民廢棄或者是作為動物的飼料。直到三四十年前，有幾年自然災害比較嚴重，糧食不太夠吃的時候，紅薯葉才被人發現拿來食用。但是我們很多人拿蕃薯葉來做菜的時候會發現，我們在炒的時候蕃薯葉很容易發黑，而且吃起來還會比較的硬，這是因為很多人都做錯了一步。
我們把外面買回來的蕃薯葉摘乾淨，清洗過後瀝干。我們都知道蕃薯葉，一定要過一下熱水，但這個熱水是怎麼過的就很重要了。我們在鍋里放入清水燒開後，添一勺鹽，再倒入一些清油，最後再把蕃薯葉放進去煮，但煮的時間不能過長，大概1分鐘左右就可以了。不用擔心蕃薯葉里放了油它會不會吸油，我們這樣做只是為了保持它的翠綠的顏色。焯水過後，我們在鍋里留一些油，蔥姜再放進去爆香，再把蕃薯葉放進去清炒，放入調料過後翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來的清炒蕃薯葉，顏色翠綠口感嫩滑，而且營養成分都保存的很好。