小企食錄：貓肉果真是酸的？不不不請別瞎說
By小企9999
地不分南北，人不分老幼。只要座上超過4個人，但凡有人談起貓肉，一準有人開始說:「貓肉是酸的。」
「您吃過貓肉？」
義正辭嚴地：「當然沒有。那玩意兒能吃嗎！」
「那您怎知貓肉是酸的？」
「聽說的。」絕對不會帶丁點兒不好意思。
大致就是這麼個過程。那些言之鑿鑿的多聞之士都是聽說的，謠言往往如此荒誕且頑固。
我知道自己小時候吃過貓，肯定還不止一兩次。依稀記得貓腿握在小手裡的感覺比鴨腿舒服些，但貓肉貓湯的味兒是不是酸的，那時太小，記不清。後來實在聽說過太多關於貓肉是酸的之論斷，將信將疑，卻也難證實或證偽。
慶幸去年逛吃兩廣，在欽州街頭見到買貓肉，偌大一盆滷好了擺在攤案上，這麼難得的肉測機會可不容我錯過。
熟貓肉稱重後，攤主會把大塊貓肉改刀成小塊，再下湯鍋熱過，可以搭米粉吃（實在太飽，謝絕了）配上湯水，撒蔥花。再搭蘸水碟上桌。
先夾塊貌似貓腿的肉觀察，肉質結實，貓皮下沒有明顯的脂肪層。貓皮的厚薄程度大致和兔皮差不多，這種紅燒類滷的做法比較耐保存，可能也便於使用香料去動物食材常見的腥臊。
吃吃看，口感也比較近似兔肉，不過貓皮略顯硬和韌，欽州的口味稍帶甜口，單吃那個肉任何味覺正常的人不能說肉里皮間會是傳說中的「酸」味。喝口碗里的湯，咸鮮微甜，也不酸。不過這家的蘸水裡可能放了些黃皮醬，有那種典型的酸甜感。
後來又有機會吃到一次山貓肉，那是廣西梧州的梁祝初大廚千里迢迢不辭辛勞乘動車背到廈門，在紅厝8號燒酒配為朋友們展示的傳統大菜紅燒龍虎鳳。
預先燎去貓毛的山貓肉塊
經過焯水
爆炒
最後和雞塊，蛇段一起在砂鍋中合烹製成傳統美味
一點兒也不酸，這道菜里的皮和蛇皮一樣吃起來是帶脆感的，貓肉一點也不酸，非常好吃。
最後說說為啥我小時候會吃到貓肉吧，上世紀70-80年代，父親在糧食局油脂廠工作，廠里的倉庫長期庫存花生仁，最怕老鼠，所以需要養貓防鼠。但貓的繁殖能力實在太強，且無天敵，時間一長，廠區和周邊的山野里野貓泛濫成災。所以廠區外的村民和廠里的工人每隔一段時間就必須聯合剿貓。在允許持槍捕獵且物質相當匱乏的那個時代，不吃才怪！
即使是現在，就吃貓肉這事兒，我知道肯定有人覺得我是變態的妖魔。但我真心覺得沒啥，您們愛咋想咋想，我們愛咋吃還咋吃。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/6fa6b805911e321cedbc5ac0357d0a10.html