說說菠菜簍

北京家庭在菠菜的旺季常做一種菠菜餡兒的麵食稱之為菠菜簍。但各家的做法大不相同。餡兒雖然以菠菜為主，但有葷的、有素的，有的是做成包子才叫菠菜簍，有的是做成餃子也叫菠菜簍，沒有一定之規，稱呼並不嚴格，共同點就是以菠菜為主料，還有一個特點就是餡兒大，要不然怎麼能叫簍能？簍是容器，能裝東西，北京人常用這個詞形容「多」，話說得多，稱「話簍子」，多放了幾個屁，稱之為「屁簍子」。這兒用這個字，表示餡兒多。北京人把往麵皮里裝餡兒叫揣餡兒，菠菜簍就是要多揣餡兒，揣大餡兒。

我們家做的菠菜簍一般是素的，用菠菜、雞蛋、粉絲、蝦皮、蔥薑末作餡，有的家庭不放雞蛋，做成包子或大餃子，蒸著吃。有時也包成一般的餃子煮著吃，也稱菠菜簍。其實這餡兒里有蝦皮，也算不得真素，就是沒有肉而已。這是我從小就很愛吃的一種餡兒食。

有的家庭菠菜簍做成葷的，用火腿，或用鮮豬肉末。用火腿時，一般是把火腿絲先炒一下，再做餡兒。另外，無論用火腿還是鮮肉，都要有粉絲。看來，菠菜與粉絲還是很配的，有菠菜時往往有粉絲，就是炒菠菜，放些粉絲也特別好吃。但粉絲，特別是劣質粉絲，在製作過程中要添加明礬，明礬含有鋁，吃多了對人身體有害，所以買粉絲的時候要儘量挑選不添加明礬的優質粉絲。如果拿不准，就儘量少用。

（轉自新浪博客：老鐵）