貝殼財經原創出品
記者 林子 閻俠
編輯 王進雨
這個春節，螺螄粉也成了被奔赴的一種家鄉味。
下了火車走進大廳，徐先生第一眼就看見幾塊巨大的顯示屏，螢幕上正滾動著熟悉的螺螄粉。終於回到闊別三年的家鄉——柳州。他來不及多想，拖著行李箱連忙鑽進計程車。
回家的第一件事，自然是嗦粉。
「不食螺螄粉，枉為柳州人。」一碗酸湯，幾許配菜，撬開國人味蕾的螺螄粉，帶火了柳州城。近日，新京報貝 殼財經記者走訪柳州看到，不少螺螄粉店春節不打烊，或是大年初二短暫休息後便早早復工。
螺螄粉成了網紅，行銷全國亦使得不少遊客慕名而來。眼看這一食品火爆出圈，成立於1952年的老牌五星級酒店——柳州飯店開始加入螺螄粉速食賽道。
幾年時間，從原材料到地理標誌證明商標等智慧財產權保護，再到發放補貼助力電商，柳州的「小米粉」成就了「大產業」。食客來來往往，新春的年味借著螺螄粉，在這座城市瀰漫開來。
01
回鄉，嗦粉
大年二十八，伴隨歸鄉的人潮，保利商業廣場對面阿姣螺螄粉店，排起嗦粉長龍。
螺螄粉店前排著長長的隊伍。
媛媛提前兩周從深圳回到廣西老家過年，假期還長，她想著不如吃一碗正宗的螺螄粉，而柳州就成了腦海中的第一選擇。出乎意料的是，她在阿姣螺螄粉一排就是一個小時。
從火車站提著行李趕來的徐先生，也夾在人群隊伍中，他正盤算著如何點餐：三兩螺螄粉9元，一份10元的豬腳、3.5元的鴨腳、2塊錢的滷蛋，再要一個3塊錢的炸蛋放在碗里吸滿湯汁。
顯然，他這次準備饕餮一餐。
螺螄粉絕對是重口味之光。就像愛吃臭豆腐和香菜的人吃不出「臭味」，對於從小嗦粉的柳州人來說，螺螄粉和酸筍也談不上「臭」。澆上一大勺湯汁的螺螄粉冒著熱氣，喝上一口，滿是豬骨與螺螄所熬制出來特有的香味與鮮味。
一口爽滑的細條粉，再嚼一口酸筍，著實令人味口大開。如果吃膩了，再夾一筷子木耳或花生，頓時滿口脆爽。
柳州本地人對螺螄粉口味的細微差異格外敏感，各家粉店也很「卷」。張叔叔從小在柳州長大，如今已年過五旬。提起螺螄粉，他如數家珍：有的粉硬而有彈性，有的則軟但有韌性，有的店炸蛋格外好吃，有的會提供紫蘇。
「我最喜歡的一家螺螄粉店，湯底里加了些中藥材，不苦，有一股清香味，這讓我覺得吃他們家的粉比較健康。」張叔叔拿著保溫杯告訴新京報貝 殼財經記者，一些螺螄粉店會在湯底添加豬油，味道格外鮮美，但口感略微油膩。他並不喜歡這樣的螺螄粉。
老闆正在製作螺螄粉。
新京報貝 殼財經記者在柳州街頭走訪看到，阿姣螺螄粉的熱鬧只是一個縮影。
大年二十八，西環肥仔、柳工祥梅等多家螺螄粉店仍在營業。儘管不少店鋪已經歇業，但大年初二起便恢復營業。今年春節，螺螄粉店不打烊成為主流。
02
搭上「頂流」快車
早在舊石器時代晚期，亞熱帶季風已拂過中國西南邊陲的小城。常年炎熱的溫度、持續沖刷泥土的充沛雨水，讓數以萬計的小型水生生物——螺螄在這片大地上棲息、繁衍。
一方水土養一方人。2萬年前，白蓮洞人學會用石頭敲碎螺螄的尾部，加工後食用。2萬年後，這群「最早食螺人」的後代開發出了螺螄煲、炒螺螄等更為精細的做法。
老闆娘端上螺螄粉。
疫情帶火居家方便食品，螺螄粉便是其中之一。
從上海前來柳州旅遊的莉莉，此前吃過不少預包裝的方便螺螄粉，濃郁的酸辣味是她對螺螄粉最深的印象。到本地後，她發現螺螄粉比她想像中更清淡，也沒有那麼辣。
這並不影響方便螺螄粉出圈，而改變源自袋裝螺螄粉的問世。
2014年，首家袋裝柳州螺螄粉生產企業誕生，以實現特色小吃規模化生產。2015年7月20日，柳州市螺螄粉協會成立，旨在發展和協調柳州市螺螄粉行業和文化，為柳州市螺螄粉行業服務。2019年，「柳州螺螄粉」電子商務產業園開園。一年後，「柳州螺螄粉產業學院」成立。
螺螄粉成為火爆全網的「頂流」，「網際網路+螺螄粉」模式燒旺了這把火。網紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話題等催生大量訂單。2022年10月31日至11月11日期間，好歡螺天貓旗艦店銷售額同比增長16.7%，累計銷售產品超過650萬袋，成為粉類/湯粥速食行業中的第一名，螺霸王、李子柒等品牌也不甘示弱。
柳州本土企業開始心動。柳州飯店是一家成立於1952年的老牌五星級酒店。1月20日，甫一走進柳州飯店，就能看見方便螺螄粉一箱壘著一箱，堆滿酒店前台一堵牆。
堆在酒店前台的方便螺螄粉。
「這是我們酒店自己開發的螺螄粉，我們本來就有做月餅、蛋糕的生產線，現在在食品工業園區加了幾條生產線來做螺螄粉。」據前台介紹，一箱螺螄粉賣138元，一共6包，每包23元，這樣的定價比較契合五星級酒店的高端路線。
根據介紹，方便螺螄粉生意2020年新冠疫情剛發生時最賺錢，「大家想吃螺螄粉，卻又不敢出門，只能買方便粉。」這位工作人員稱，柳州飯店2022年3月開始銷售方便粉，最近每個月銷售額大概在幾萬元左右。
03
「網紅」進階百億生意
螺螄粉店開門攬生意，米粉和食材供應必須跟上。根據報道，廣西柳州市柳江區市場監管局在開展2023年元旦春節期間食品安全專項檢查時發現，當前柳江區螺螄粉生產企業出現調製干米粉供應不足的情況，極大影響螺螄粉生產企業的生產銷售。
柳江區市場監管局聯繫了轄區內在產25家調製干米粉（短粉）生產企業負責人召開柳州螺螄粉原材料（干制米粉）穩供保價專項協調布置會，為轄區調製干米粉（短粉）企業和預包裝螺螄粉生產企業牽線搭橋，協助雙方對口供應。
在螺螄粉經銷商王銀山眼中，螺螄粉發展離不開企業定位與當地政府扶持。
「我們現在做線下的螺螄粉方便麵，買的人越來越多。」王銀山表示，他代理的螺螄粉，每個渠道合作內容不同，利潤空間差距也比較大，儘管商超的利潤空間不算太高，但沃爾瑪一條線的銷售額也能達到2000萬元。
王銀山表示，螺螄粉線上運營時產生的手續和流程相對於線下運營簡便很多，因此成本也相對較低，利潤空間會比商超更大，銷售額也不低。從螺螄粉現粉到預包裝轉換，難度並不算大，螺螄粉的配菜以素菜為主，木耳、酸筍保存都相對簡單。相比之下，桂林米粉涉及滷牛肉、鍋燒的保存和滷水工藝，相對更為困難，企業會更慎重。
「螺螄粉這類產品的成長得到了柳州市政府的大力推廣和幫助，如果不是如此，單獨依靠企業意志，很難說是否會做成今天的規模。」王銀山說。
近年來，柳州市政府多個密集型政策出台，直接帶動螺螄粉產業熱潮。早在2018年，柳州市委常委會議便審議了《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》，提出要採取編制一個規劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設一批產業集聚區、培育一批龍頭企業和知名品牌、設立一個柳州螺螄粉監測中心「六個一」工程。
當年6月，柳州市人民政府印發若干政策措施，提出要支持柳州螺螄粉文化建設、支持柳州螺螄粉中央廚房項目建設、上游產業基地建設、引導柳州螺螄粉生產企業進入產業園區、支持柳州螺螄粉品牌化標準化體系建設、支持柳州螺螄粉企業開拓市場、打造柳州螺螄粉檢驗檢測中心等舉措。
時至2022年11月，廣西食品安全地方標準《柳州螺螄粉（修訂）》（DBS45/034-2021）發布，解決了沖泡型柳州螺螄粉無權威標準的瓶頸問題。
目前柳州螺螄粉全產業鏈標準體系新制修訂標準84項已全部發布，柳州螺螄粉全產業鏈標準體系基本建成。幾年來，從原材料到地理標誌證明商標等智慧財產權保護，再到建立螺螄粉產品質量安全、大力推廣、發放補貼助力電商，柳州市出台多個政策，為螺螄粉全產業鏈高質量發展保駕護航。
根據公開數據，2022年預包裝柳州螺螄粉銷售收入達到182億元，同比增長19.6%，年寄遞量超過1億件，實現出口8300萬元，同比增長61%。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，螺螄粉既有大方便食品的屬性，也有網紅類產品的特質，在疫情的催化下，螺螄粉收穫了一撥粉絲，從導入期快速進入到了產品成長期。
在政策支持和直播帶貨的推動下，螺螄粉從柳州走向全國，成為了網紅產品。它的網紅之路能走多遠，食客們拭目以待。