像過節一樣過日子。林語堂貪饞的廈門「薄餅」吃這家

原標題：像過節一樣過日子。林語堂貪饞的廈門「薄餅」吃這家

像過節一樣過日子。林語堂貪饞的廈門「薄餅」吃這家

BY小企9999

林語堂：「人世間如果有任何事值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。」

晚年回憶：逢年過節，三女兒相如幫翠鳳做工序複雜的廈門薄餅。吃的時候，桌上用小碟子放著扁魚酥、辣椒醬、甜醬、虎苔、芫荽、花生末，還有切好的整齊水靈的蔥段。先把配料塗在薄餅皮上，然後一調羹一調羹地把熱騰騰的料子包進去，得緊實不能破。一口咬下去，扁魚的酥脆，虎苔的干香、芫荽的清涼，各種味道混合在一起，實在是天底下最好的美味。吾饞，每次包很多料子在裡面，還沒吃皮就破了，汁液順著手臂留下來，弄得渾身都是，女兒們沒空笑話，手疾眼快地包好薄餅往嘴裡送。

鼓浪嶼媳婦廖翠鳳做的廈門薄餅，林家人吃出歡樂，也吃出千萬里斷不了的鄉思。

閩南人的家常食物，家裡吃往往比外面更有儀式感，當然也更覺得真材實料。可是到廈門這種旅遊城市玩的人們，未必有機會上本地土著家中做客。有心人就開出各種各樣的小吃店，方便人們感受這一地的風味人情。

廈門薄餅也不例外，水妹是其中的佼佼者，門庭如市。

很有意思，有時候同一種東西，在不同地方就有不同的名稱。其實，它們大體上是相同的，只是形式和內容稍有差異而已。就如今天和大家聊的春卷，在廈門它的稱呼是「薄餅」，在漳州它的稱呼是「潤餅」，在福州油炸一下就跟全國其他地方一樣叫「春卷」了。也許為了更容易讓大多數人理解，這家選用「春卷」這個更具普及性的名稱做招牌。

做法完全是廈門傳統的，預先備好乾濕適度的薄餅菜，滸苔酥，花生碎，香菜，蝦仁、海蠣，甜辣醬。

鼓鼓囊囊、顧客現點店員現包，確保每一卷吃到的都是居家的感受。

閩南的「潤餅」、「薄餅」、「春卷」用的餡料有綠的韭菜芫荽荷蘭豆；黑的香菇；紅的胡蘿蔔；白的豆芽肉絲；黃的蛋皮花生等，五顏六色；麵皮非常薄，包好後可以隱約看到裡面各種餡料的顏色。是否可謂「白雲一片裹春色」？

薄餅內容豐富，口味繁華。為了防止把麵皮漚破，湯汁不可過多，還添加了滸苔、貢糖碎等有吸濕效果的材料，多吃難免口渴，所以需要配湯。

水妹家的海蠣羹很值得推薦，一顆顆地瓜粉抓過的，吃起來滑溜鮮甜，搭配小扁食，紅蔥油，胡椒粉吃，地道閩南味。

閩南韭菜盒更迥異東北大餃子一般的模樣，清油炸出，油皮極酥層次極豐富，每啃一口酥皮都會「窸窸窣窣」地揮灑些幸福的渣渣。

韭菜盒往往被裝進紙盒中被客人帶回家跟家人分享。

其實薄餅也可以，搭配好的薄餅皮，菜，各種配料配醬，一份足足可包18卷，裝著保溫袋裡，125大毛就可節省下許多時間和精力。

廉價的家常小吃，吃起來的感覺如此誠意如此暖心。

我想那些進店小嘗的顧客們也會跟我一樣，被牆上那句「像過節一樣，過日子」深深地打動。