按照每一道流傳至今的名菜都有一個傳說的規律來看，把子肉也不例外。
把子肉的故事是這樣的
關於把子肉的傳說就不下三種，最有代表的三種傳說中最靠譜的是【甏肉乾飯】，而最離譜的就是【劉關張桃園三結義】的故事。
【甏肉乾飯】，甏這個字讀beng四聲，是一種器皿，類似於大瓦罐。
據說把子肉就是從這種叫做甏肉乾飯的菜肴演變而來。相傳在水泊梁山上聚集的好漢越來越多，山上的廚師做的肉總是不夠吃的，索性就用腌鹹菜的甏來燉肉，一次能燉上百斤，夠好漢們足吃足喝。
隨後到了元朝，京杭大運河的優勢逐漸體現，南方的大米通過水路到了北方，吃慣了炊餅的山東人用這種甏做出來的燉肉伴著米飯吃，發現更解饞，更美味。從此街上就多了挑著條子的游商，挑子一頭用瓦罐燉肉，另一頭挑著一盆大米飯，賣甏肉乾飯。經過不斷的改良和創新，最終出現了現在這種把子肉形式的肉菜飯 ，加入了辣椒、丸子、炸豆腐等輔料，營養更加均衡。
把子肉分徐州把子肉和濟南把子肉兩種，很難說哪一種更正宗。
1、五花肉買回來把毛去乾淨，切成2cm厚的肉片。
把子肉的肉選用的是豬五花，買厚一些的，肥一點沒事，在後面經過2個小時的燉煮，肥肉中的油脂會被慢慢熬出來。吃起來並不會膩。
2、鍋中放蔥姜和花椒粒煮肉片，煮熟撈出。
有的做法是整塊肉放在鍋中煮熟然後再切片，也是可以的。不過我更喜歡切片再煮，這樣肉的成熟度更加一致。整塊煮會出現外面熟的比裡面過一些。
3、用甜麵醬、醬油、鹽、蔥姜、蚝油把肉片腌制起來，可以多放一點老抽，腌制的過程也是給肉片上色的過程。
肉片煮熟之後不用過涼，直接用醬料腌制即可，腌制的時間最好在4小時左右。讓肉片充分入味。
4、將腌制好的肉片和腌料一起放在鍋中燉。用小小的火，燜煮2個小時。
如果想要放入其他輔料，比如雞蛋，辣椒，豆腐乾，肉丸子之類的，可以在燉肉的最後半小時放進去，時間長了會爛掉。
5、燉煮時間到了之後關火，下一步，弄一碗白米飯，開造。
把子肉，古話說大塊吃肉大口喝酒，估計指的就是這把子肉吧，一大塊，真的是解饞又過癮。
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我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。