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好吃不過餃子，在我們北方，尤其是山東，最喜歡吃的就是餃子，以前吃餃子都是逢年過節才能吃到，現在生活條件好了，想吃的時候隨時都可以吃到，不管是素餡兒的還是各種肉餡兒的餃子，都很喜歡吃，而且我們家呢，基本上就是以餃子為主食，特別喜歡吃，吃餃子呢，省事，就是不用炒菜了，不然你吃米飯或者饅頭還得至少得炒4個菜，挺麻煩的，還有一個好處就是，餃子減肥，因為皮薄餡多，尤其是素餡兒的，我都是放很多菜，皮特別薄，一口一個，感覺特別好吃，很過癮。秋冬季節，山東這邊最愛吃的就是素三鮮的餃子，主要是裡面的菜種類多，相當於吃一種餃子吃了好幾種食材，很多的餃子店，我發現這個季節吃的最多的也是素三鮮的餃子，原來大家都很喜歡吃，我就是天天吃，總覺得也吃不夠，今天給大家包餃子吃了。
山東這邊呢，素三鮮可能和有些地方不一樣，我們這邊的一般包括韭菜、木耳和雞蛋，有的還加入了胡蘿蔔和蝦皮，看你自己喜好，一般就是3種食材，攪拌在一起，包成餃子，特別好吃。我還見過有的地方的素三鮮裡面有香菇等，可能人們口味不一樣，習慣也就不一樣吧，都很好吃。
食材：
韭菜、雞蛋、木耳、食鹽
步驟：
素三鮮餃子呢，最重要的就是調餡兒，再一個就是和面，所以這兩個缺一不可，很多人喜歡吃不喜歡做，是因為覺得自己做的不如餃子店做的好吃，那是咱要麼面和的不合適，要麼太軟了，要麼很硬，都不行，軟硬適中才是最好的。再一個就是餡兒調的不合胃口，很多人吃了韭菜胃不舒服，那是咱做法不對，所以呢，今天我教給大家怎麼調餡兒，才可以讓你一次吃2大盤子餃子，吃了還想再吃。
去市場買新鮮的韭菜，洗乾淨，切碎，就像咱平時做餡餅一樣，韭菜切碎了以後呢，不要著急放入食鹽，教你一招，吃了不傷胃，先加入3勺花生油，攪拌均勻，這樣呢，一來不出水，花生油將韭菜本身的水分給鎖住了，二來呢，淡化裡面的草酸，讓你在吃的時候胃裡不難受，這一點一定要學會，以後你就不用擔心吃了韭菜會腸胃不舒服了。攪拌好了以後呢，加入炒好的雞蛋和木耳，木耳也是切碎了，只加食鹽就可以了，這裡面不加任何的調味品，才能保證原汁原味，煮出來好吃又好看。
接著呢，面醒發的時間也差不多了，開始包餃子，不管是傳統的包法還是你雙手擠壓都是可以的，包住就行，我們這邊素三鮮的餃子都是水煮最多，一般不用油煎，包好的餃子，鍋里燒開水，就開始煮餃子，鍋里多放水，餃子不會破皮，這是技巧，一定要學會。一般2次就可以了，本來這裡面的食材都是可以直接吃的，煮熟了以後呢，餃子都會漂浮在水面上，這就可以撈出來了。
素三鮮餃子好了，每人一盤子，蘸著醋或者蒜泥吃，真香，或者你還可以就著酒，但是如果喝酒，就不要開車了，可以綠色出行，連小朋友都吃了一大盤子，說太好吃了，確實，按照這樣的方法做出來的餃子，沒人不喜歡吃，不知道你學會了嗎？馬上入冬了，周末給家人做一頓素三鮮餃子吃吧，好吃又營養。
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