寫了三千首「美食」作品的愛國詩人：陸遊的吃貨一面

人們都說四川是美食之鄉，陸遊這位有心的食客在蜀中呆了如此之久，自然對川食了如指掌。

離開四川後的一個冬夜，陸遊與好友溥庵主聊起當年的那段日子，不知不覺就說起來那些吃過的味道。於是陸遊乾脆寫了一首詩，一口氣介紹了十二種四川特產給好友。

大概因為好友是位清修之人，所以陸遊在詩里主要寫的都是些薏米、木耳、豌豆苗之類的素菜。

其實，蒸雞、酸漿豬排之類的葷菜也是陸遊的大愛。 「東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。」這首寫於四川任上的《飯罷戲作》看著就讓人食慾大增。

然而四川美食雖好，陸遊始終念念不忘的，還是家鄉江浙的魚米風情。

無論是「自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉」，還是「淡雲出岫發何日，野味爭如鄉味醇」，鄉味與鄉情的美好，始終在陸遊的筆下流淌著。

鱸魚是最能代表江南的美食，鮮美的魚肉令人仿佛可以聞到水鄉的氣息。

「江南」舊愛

淳熙五年（1178年），已經五十四歲的陸遊結束了長達十餘年的宦旅，從四川任上東歸臨安。在蘄州館驛里，思鄉心切的陸遊提筆寫下這樣一首詩：

「十年流落憶南烹，初見 鱸魚眼自明。堪笑吾宗輕許可，坐令羊酪僭 蓴羹。」

他將此詩命名為《南烹》，大有以此為江南美食正名之意。畢竟當時人都認為，是南渡後北方烹飪技術的傳入，才帶來了江浙一帶飲食業的發達。

最令陸遊懷念的江南美食，無疑是數百年間迷倒了無數江南子弟的鱸魚和蓴菜。鱸魚自不用說，無論清蒸還是紅燒，味道都是那麼鮮美。

而蓴菜位列江南三大名菜之一，是佐酒的美味佳肴。 「湘湖蓴菜勝羊酪」，看來，這鮮嫩的蓴菜，對江南人來說，實在是割捨不掉的好味道。

其實對於陸遊來說，只要是家鄉的味道，都值得眷戀。家鄉紹興多產芋頭，且吃法多樣。在糝羹裡面添加芋頭，綿軟可口，陸遊非常喜歡，也一直想著自己做來吃。

在四川任上時，陸遊曾經有過一次免職的經歷，他倒也不怨天尤人，樂呵呵地寫了一首《飯保福》：

「飽飯即知吾事了，免官初覺此身輕。歸來更欲夸妻子，學煮雲堂 芋糝羹。」

其他芋頭的吃法，陸遊也樂於嘗試。比如 「地爐煨芋熟」，這種和烤地瓜異曲同工的烤芋頭，想必是外焦里嫩，口感豐富吧。

芋頭可以飽腹，而糖醋黃瓜這道小菜就可以佐食下酒了。「白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。」 「黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。」

陸遊好像對黃瓜和萵筍的搭配格外傾心。剛採摘下來的黃瓜，頂花帶刺，趁著新鮮切成薄片，用糖醋拌，即成一道美味，如果這時再喝口紹興黃酒，更是妙哉。

除了黃瓜外，萵筍也是一道美味涼菜，萵筍切絲用香油拌食，鮮香脆口，更可貴是那份晶瑩剔透的顏色，端上餐桌使人眼前一亮。

直到今天，糖醋黃瓜和涼拌萵筍還是浙江紹興當地深受歡迎的風味美食。

「黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。」陸遊在《新蔬》中，反覆稱讚黃瓜的爽口味道。

「貶謫」尋味

淳熙十三年（1186年），因江西水災，陸遊自作主張開倉放糧，他先被嘉獎而後又遭彈劾貶職，此時已六十二歲的陸遊被宋孝宗任命為嚴州知州。

嚴州緊鄰行在臨安，與陸遊的家鄉紹興也相隔不遠，這樣的安排，算是宋孝宗對陸遊這位步入老年的忠心臣子的優待了。

《宋史·陸遊傳》中這樣記載，陸遊去嚴州赴任前，照例向宋孝宗辭行。孝宗對他說道： 「嚴陵山水勝處，職事之暇，可以賦詠自適。」

這句話令陸遊突然明白，眼前這位比自己小兩歲的君王，已經將當年那些恢復河山的雄心消磨殆盡了。

仿佛一個輪迴，陸遊和文壇前輩柳三變一樣，獲得了個奉旨寫詩作賦的「美差」。這背後，是多少無奈心情。

在嚴州任上，陸遊有機會吃到一頓意外的「大餐」： 海蟹。宋代湖蟹等淡水蟹一直被認為是「食品之佳味」，海蟹相對次之。

但喜歡吃醉蟹的陸遊還是如法炮製，美餐一頓醉海蟹。略略有些海腥氣的蟹肉，經過酒糟的浸漬後，別有一番鮮美滋味。

陸遊吃著醉蟹，喝著暖酒，詩意大發，寫下了一首精彩的《偶得海錯侑酒戲作》， 「滿貯醇醪漬黃甲，密封小瓮餉紅丁」，把蟹子形容的甚是誘人。

而末聯「添雪更知憑茗碗，山童敲臼隔窗聽」一句，在悠閒愜意之餘，也隱約能感受到這位不得不閒散下來的老人心底那份淡淡惆悵。

從1190年陸遊六十六歲以後，直到1209年去世的二十年間，他大部分時間都在故鄉紹興山陰縣閒居，偶有機會再入朝堂，也很快又重新回歸賦閒狀態。讀書寫作和躬耕田園成為了詩人晚年生活的兩大主題。

老年陸遊對田園勞作有著超乎常人想像的熱情。七十歲時，他在夜間耕田：「老翁七十猶強健，沒膝春泥夜叱牛」；八十歲時，他冒著風雨去採摘 菱角，「八十老翁頑似鐵，三更風雨采菱歸」；而到了八十四歲更種植成功了一片 芋田：「孰言生計薄，種芋已成區」。

陸遊不止親自種菜，也親自下廚。一天早上，他突然覺得肚子餓，就自己動手做了一碗蔬菜面，撒了些野菜和油蔥，吃得那叫一個美。

於是老人欣然寫下「天上蘇陀供，懸知未易同」的句子，拿這碗面和天上仙人的美食相提並論，看來對自己的手藝自信滿滿。

薺菜。

有一天陸遊忽生感慨，一整年沒吃肉了，卻還覺得盤中餐奢華得很。讓陸遊這般誇讚的是什麼美味呢？

「松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。」原來不過是白米飯和醬拌茄子！看來這位詩翁真是絲毫不為素食所苦，而是樂在其中啊。

在陸遊眼中，素菜也可以吃出花樣來，比如那些來自大自然的饋贈：野菜。陸遊最喜歡的野菜就是薺菜，在他看來，初春的薺菜鮮嫩正當時，與牛羊肉媲美也毫不遜色。

他專門寫 《食薺十韻》，分享吃薺菜的方法，頗有點要把心目中的美味介紹給全天下知曉的迫不及待。 「候火地爐暖，加糝沙缽香」，一道薺菜砂鍋粥又暖心又暖胃，怪不得讓陸遊念念不忘。

晚年的陸遊專注於養生，他對甜羹和粥推崇備至。

編輯：zq