今年陝西雨水氣候好，隔三岔五就是一場雨。蔬菜大豐收，應季蔬菜茄子豆角大量上市，價格親民。作為一個美食博主的我甚是喜歡。今天就拿這個應季蔬菜茄子豆角跟大家分享一道美味的家常菜豆角燒茄子。味美鮮香，非常下飯好吃！喜歡的朋友可以收藏起來，回家做給自己心愛的人吃。
豆角燒茄子所用食材非常簡單：茄子1個，豇豆1小把（半斤即可），大蒜2瓣；鹽1勺，雞精少許，白糖少許，食用油少許。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
一把豆角用手掐掉根部，頭部和有蟲眼的部分。由於豆角特別新鮮，特別嫩，所以豆角的筋就不用撕了。
接下來，將豇豆切成3厘米長的小段，切整齊點，成菜更好看，有食慾；切好後，放進盆中清水浸泡3到5分鐘，用手輕輕揉搓幾下，清洗掉上面的髒東西；清水沖洗幾遍，清洗乾淨，控干水分，放在盆中備用。
茄子去頭去尾，先切成三段，再5毫米寬，5厘米長的茄子條，用水沖洗幾次，控干水分。由於茄子也比較新鮮比較嫩，所以不用去皮。
2瓣大蒜去根，拍碎，切成蒜末，放到一個小碟子中備用。
第二步，油炸茄子和豆角。
鍋中可以適量多倒一些食用油，我用的是純菜籽油，比較香。將油溫燒至5成熱。斜插一根乾淨的木筷子到油中，筷子附近不斷有小氣泡冒出，說明油溫剛剛合適。
轉小火，將控干水分的茄子倒入鍋中，煎炸至軟即可。或者看到茄子帶皮的茄子條，茄子皮有皺起來即可。用大漏勺撈出放到一個大盆上，控油備用。
接下來，將豇豆條也下入鍋中小火慢炸至表面起皺，炸干表皮的水分，將豇豆炸熟，撈出控油備用。
第三步，豆角燒茄子。
將燒過茄子和豆角的油倒入一個大盆中，晾涼蓋上蓋子，用於下次炒菜用。鍋留少許底油爆香蒜末，快速炒出蒜香味。
然後將炸過的茄子和豆角下入鍋中翻炒，快速翻炒均勻，注意不要將茄子翻爛了。
向鍋中加入1勺鹽，少許白糖，少許雞精，翻拌均勻。
如果害怕茄子和豆角不熟的話，可以遲點放調味品，轉小火多炒一小會兒。
最後翻拌均勻，關火盛盤。一道鮮香美味的家常菜豆角燒茄子就做好了，非常下飯好吃。
【溫馨小貼士】
第一，茄子和豆角選材儘量是最新鮮的，這樣成菜後口感才會好。
第二，茄子和豆角清洗乾淨後，一定要控干水分再炸。這樣炸的時候比較安全，不至於濺油傷人，尤其是新手一定要注意。
第三，不管是炸茄子還是炸豆角的時候，這裡的目的是將茄子豆角中的水分炸干。所以要用小火慢炸，這樣水分不僅可以蒸發掉，而且茄子豆角表皮不會炸黑炸焦，成菜顏色好看有食慾。
第四，最後一步炒制調味烹飪時間不宜過長，因為茄子豆角基本上前期都被炸熟了，所以放上調味品翻遍均勻即可出鍋盛盤。
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