黑芝麻好處那麼多，又是秋季的應季食物，不妨多吃，我們可以用黑芝麻做成芝麻餅、芝麻糊、芝麻糕，或者加入到饅頭裡，做成香甜可口，營養美味的黑芝麻饅頭。最近天氣越來越涼了，早晨蒸一鍋黑芝麻饅頭，再搭配一杯牛奶或者豆漿，一家人的早餐就有了，話不多說，下面我們一起來看看黑芝麻饅頭的詳細做法吧。

黑芝麻饅頭

首先將芝麻粉準備好，把黑芝麻、核桃和花生仁淘洗一遍，花生和核桃放入烤箱低溫烘烤5分鐘，烤的時候多觀察一下，烤好後拿出，搓掉花生皮。黑芝麻放入炒鍋中小火炒干，也可以直接購買熟黑芝麻。

核桃、花生和芝麻都是有油脂的，攪拌時會容易結塊，是正常的，我們可以加入1勺大米一起攪拌，研磨成粉狀後用筷子攪散。

麵粉稱重，放在一個大盆或者鍋里，倒入剛才研磨好的芝麻堅果粉。另外準備一個碗，將酵母和白糖放入碗里，加入半碗水拌勻，使酵母和白糖融化， 白糖除了可以提供甜味，還能提高酵母的活性，讓酵母更穩定，有效地縮短髮面的時間。　

將酵母白糖水倒入到麵粉里，再少量多次地加入清水，每加一次水就用筷子攪拌一下，把麵粉都攪拌成面絮狀，再上手揉，如果幹了就再添點水，濕了就添加點麵粉，儘量少加麵粉。

把麵糰揉好後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵1~2個小時，發酵好的麵糰已經比原來膨脹了2倍，用手扯一下，裡面會有蜂窩組織，麵糰十分柔軟。

這裡分享一個加快發酵速度的小妙招。炒鍋里燒點水，不用把水燒沸騰，輕微冒熱氣了就行，然後關火，將裝有麵糰的盆子放在鍋里，蓋上鍋蓋，這樣起碼能縮短三分之一的時間。

麵糰發酵好後重新揉一下排氣，第二次揉面不要揉太久，排氣了就行，揉成光滑的麵糰。

把麵糰搓成長條，再切成大小相等的面劑子，如果不想做造型，就這樣蒸也行，蒸熟後就是刀切饅頭的形狀。

把面劑子搓圓，然後用手輕輕地捏一下，整理成一個小谷堆的形狀，就像窩窩頭一樣。這樣蒸出來的饅頭是圓的，更立體更好看。如果只是揉成圓形，蒸好後饅頭會扁一點。

鍋里可以先裝好水，麵糰揉好後放在鋪了蒸布的架子上，饅頭之間一定要隔開點，因為蒸的時候還會漲大，挨得太近饅頭會黏在一起。蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘。

二次發酵後麵糰變大了點，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，時間到後不要開蓋，先關火，然後燜10分鐘，鬆軟細膩的芝麻饅頭就做好了。

小煮意：

黑芝麻饅頭可以一次做多點，蒸熟後放涼，然後用保鮮盒或者保鮮膜裝好封口，放入冷凍層冷凍起來，早餐吃的時候加熱就可以了，平常我家都是做一次，能吃一個星期呢。