大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家來聊一聊我們日常做菜中使用的生粉，玉米澱粉和紅薯澱粉都有那些區別，在使用過程中都要注意什麼？也希望今天的分享能給您帶去更多的乾貨知識。

在我們日常做菜當中都會遇到各種澱粉，總是和上漿，掛糊和勾芡聯繫在一起，其實我們日常生活中接觸最多的就是生粉，紅薯澱粉和玉米澱粉這三種澱粉，我想大多數的朋友對於這些澱粉的使用方法都是處於一種模糊的狀態，今天就為大家分享一下這三種澱粉的具體使用區別在哪裡。

生粉，紅薯澱粉和玉米澱粉的外觀區別

首先大家在做菜的時候聽到最多的一種粉就是「生粉」，生粉是由土豆進過加工提取製作出來的澱粉，其外觀顏色較為的潔白細膩，比起其他的兩種澱粉，顏色是最潔白，最細膩的，用水勾出的芡汁比較的透亮，明亮，而且粘性比較的大。

紅薯澱粉，顧名思義就是從紅薯中提取出來的澱粉，有人會和紅薯麵粉搞混淆，簡單點紅薯麵粉是直接將紅薯碾碎得到的麵粉，而澱粉要經過碾碎，過濾和曬乾等步驟才能得來。外觀上紅薯澱粉呈白色，有很多的顆粒存在，但不排除有做的很細的，其用水勾出的芡汁里有小顆粒存在，融化比較的慢，如果三種澱粉用同樣多的重量勾出芡汁作比較會發現，紅薯澱粉是最稀的。

玉米澱粉，就是從玉米中提取出來的澱粉，其和玉米面粉的區別還是很大的，玉米面粉是黃色的，澱粉是白色的。玉米澱粉不單可以食用，而且也廣泛使用在工業生產之中。玉米澱粉外觀相比於其他兩種會微微的發黃，也比較的細膩，勾出的芡汁顏色不夠的透亮，有一點發灰色。

生粉，紅薯澱粉和玉米澱粉的使用方法

通過前面的介紹，我們會發現「生粉」是最適合用來「勾芡」的，因為其較其他兩種澱粉來說，勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，用來給菜品勾芡增色是最好不過的了，也是飯店大廚們做菜勾芡的首選，當其也有自己的缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。其次就是玉米澱粉也可以用來勾芡，最不適合的就是紅薯澱粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。

紅薯澱粉雖不適合用來「勾芡」，但不代表其就沒什麼用處，紅薯澱粉多用來製作油炸食品的掛糊，比如大家都熟知的「炸酥肉」，最好要用紅薯澱粉來掛糊，因為用紅薯澱粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，而其他兩種澱粉掛糊炸出來的效果就是一層薄薄的皮，達不到酥脆的口感，所以油炸食品的掛糊多使用紅薯澱粉。

玉米澱粉其實也適合用於「勾芡」，而且勾芡過後的菜放涼不會變稀，但其粘性相比生粉還是差的多，因其也是比較的細膩，所以我們經常用玉米澱粉來上漿，拍粉和掛糊，比如紅燒魚和松鼠桂魚的拍粉，炒肉絲和肉片之前的上漿，魚片的上漿等，如果這時使用的是生粉來給肉絲或者肉片上漿，在炒的時候就會粘成一坨，不易劃開。

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