離過年也沒有幾天了，數著日子也只有4、5天的時間了，趁今天休息，買了一大塊牛肉來做滷牛肉。過年幾乎家家戶戶都會做滷牛肉、也有白煮的、五香的，紅燒的，牛肉大多數人愛吃，富含蛋白質，滷好了放冰箱裡，客人來了隨時可以切一盤滷牛肉當作冷盤，下酒菜，先成吃起來，再等熱菜上桌。
滷牛肉做得多，家家戶戶各有竅門，我也是各種方法都做過，今天翻翻冰箱，看到還有小半瓶紅腐乳汁，這可是做菜的好調料，咱們寧波人專門用它來做墨魚大烤，還有燒五花肉的腐乳小方烤，兩個都是寧波名菜，可見腐乳汁入菜，對寧波來說向來有傳統。當然勤儉節約、不捨得扔東西也是我們寧波人的習慣，老底子家家必備一瓶腐乳，當作早上伴粥的小菜，吃剩的腐乳汁，捨不得扔，用來燒小菜，卻得到了意想不到的美味，後來超市裡就專門有賣整瓶的腐乳汁調料，提供給大家做廚房調料用。
腐乳汁之外，我今天還用了半個洋蔥、一大勺豆瓣醬、大蔥、生薑，茴香、桂皮，所以鹵出來的牛肉特別香，想不好吃都難。做滷牛肉還有一個小竅門，滷好的牛肉不要著急取出，原湯浸泡在鍋里，鹵一個晚上再撈出來，味道更好。
唯一可惜的是今天沒有買到牛腱子肉，只買了一塊牛腿肉，不然牛肉裡面一圈一圈半透明的筋，嚼起來才好吃呢，可見喜歡吃牛腱子的人太多了！
【南乳汁滷牛肉】
主料：牛腱子肉1200克
輔料：洋蔥半個，紅豆腐乳1塊，紅豆腐乳汁100克，桂皮1片，八角1個，蔥一段，姜1小塊，花椒1小把，生抽30克，料酒100克，老抽10克，黃豆醬1大勺，油20克
做法：步驟1、南乳汁滷牛肉用到的一些食材，除了腐乳、腐乳汁，還會用到黃豆醬或者豆瓣醬，洋蔥半個增加香味。
步驟2、過年牛肉暢銷，今天去菜場，牛腱子已經沒有了，買了一塊牛腿肉回來，一樣能做滷牛肉，就是肉裡面一圈一圈的筋沒有了。切成拳頭大小的牛肉塊，容易滷煮入味，也容易分食，一餐取一塊切片就夠了。
步驟3、牛肉冷水入鍋燒開後煮5分鐘。
步驟4、把洋蔥切大塊，姜切片，準備好一勺黃豆醬。
步驟5、水燒開後，基本把牛肉煮透即可關火。
步驟6、將牛肉表面的浮沫撈乾凈
步驟7、另取一個燉鍋，我用的是鑄鐵鍋，加少許油，下入洋蔥、薑片、蔥段炒出香味
步驟8、將煮過的牛肉塊放在上面
步驟9、加入生抽30克，料酒100克，老抽10克
步驟10、加入一塊紅腐乳
步驟11、加入小半碗紅腐乳汁
步驟12、加桂皮、八角和花椒等香料
步驟13、再加入熱開水至食材的三分之二。
步驟14、加入一大勺黃豆醬攪拌均勻調味
步驟15、待湯汁燒開，改到最小火慢燉
步驟16、慢燉2小時候，筷子可以輕易刺透牛肉，即可關火，不要急於把牛肉取出來，可以在湯汁里浸泡一晚上，再放到冰盒子裡。
步驟17、晚上先吃一塊，切滷牛肉一定要等到涼透了才能切，不然會散架。
一盤過年必備的腐乳汁滷牛肉做好了，吃的時候別忘了放一碟滷牛肉的湯汁，可以蘸著吃，味道更好。