丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
現在圈內有股怪風氣，覺得「大紅袍」聽起來就不高級。
過節打算買茶送禮，一聽店家推薦大紅袍。
趕忙擺手，「大紅袍都是拼出來的，多找幾款肉桂給我看看。」
出門和朋友約茶，好不容易拿了泡高端私房茶分享。
結果一喝，又是蘭花香，又是梔子花香，湯中還有木質味。
「這是拼出來的大紅袍吧？口味這麼多元？」
然而，人家也不願認。
哪怕心底願意接受這是拼配技巧很高明的綜合口味岩茶，也會嫌棄直呼「大紅袍」這個茶名多少不好聽。
於是出現了這樣的怪狀，「今天喝的這泡茶，是XX家的XXXX（花名）。」
言語間，不提及任何品種。
而是一概用諸如朝露晨曦、山間清泉、青松悠遠等頗具清新文藝范兒的花名指代。
這真是奇了怪了，一個虛名而已，名字都是叫來聽的。
而買茶喝茶，很多時候泡袋上印著什麼名字，不是那麼重要。
真正能在茶桌上憑藉實力大放光彩，茶香茶味出眾，方能落得喝茶實惠。
岩茶市面上，最廣為通行的產品是商品大紅袍。
但關於「商品大紅袍」的真正內涵，有必要慢慢拆分細說。
《2》
不知大家有沒有留意觀察過，武夷岩茶的通用外箱包裝？
上面的文字標識，除了「武夷岩茶」四個大字外，還有「大紅袍」字眼。
放到很多外省、外地人眼中，大紅袍≈武夷岩茶。
其實這樣的理解也沒錯。
因為，大紅袍可以指代岩茶。
商品大紅袍里就存在這樣的特殊操作。
不管是什麼品種，什麼火功，什麼山場，只要是岩茶，統統可以裝入「大紅袍」的泡袋內。
藉助大名鼎鼎的「大紅袍」 招牌，幫助完成銷售。
包括黃觀音、金觀音、金牡丹、黃奇、奇蘭、瑞香、黃玫瑰、紫牡丹、紫紅袍、春閨、春桃、春蘭等品種茶，一應如此。
不然，直接以它們的本名銷售。
在開拓新市場，培養新客戶時，三言兩語很難解釋清楚。
新客戶：「你好，你家的105黃觀音是什麼茶？」
客服：「親，這是一種岩茶哦，105是品種代號，黃觀音是鐵觀音和黃旦的雜交後代，花香透天，很香呢。」
新客戶：「岩茶又是一種什麼茶？它是鐵觀音嗎？岩茶都是雜交品種茶？岩茶都是花香很好嗎？岩茶和鐵觀音是什麼關係？」
……（以下省去100個問題）
通過上述的情景小模擬，不難看出，品種分類體系豐富的岩茶。
在實際銷售過程中，要想逐一介紹說清，委實不易。
相比之下，下面且來換一個打開方式。
客服：「要不要試一下這款花香很好的大紅袍？（接著就將黃觀音現場泡開）」
新客戶：「大紅袍啊？我知道！聽說過！很有名啊，那來幾杯先試試，好喝再買。」
發展到現在，大紅袍作為武夷岩茶的茶王，知名度很高。
為了幫助宣傳，擴大影響力。
任何茶皆可大紅袍，在商品大紅袍實際銷售過程中，也就見怪不怪了。
《3》
用單一品種，標上「大紅袍」名義售賣。
論品種來源，還算純料。
相對而言，更常見的商品大紅袍，是拼配產物。
拼配茶的誕生，往往是先組配方，再「按方抓藥」，進行等比例拼配。
歷來，圈內有不少茶客覺得，拼配茶就是一鍋大亂燉。
根本沒什麼技巧，無非就是把那些積壓、庫存、不好賣的茶葉，不分三七二十一，全部均勻攪和在一起。
不管它們原先是蘭香水仙、果香肉桂、還是奇蘭、瑞香、黃觀音，總之，清理倉庫時，全部將這些尾貨搬出來。
這款剩3斤，那款剩10斤，另外還有一款留下三十多斤。
全部混合起來，就得到一款全新的「商品茶」，限量四十斤，獨家特色風味，欲購從速……
不可否認，這種一股腦兒將庫存茶混拼在一起的做法，在圈內很難杜絕。
但這種「糊弄式」做茶，談不上真正的拼配二字。
因為，拼配是一門技術活。
要是任性胡來，反而適得其反。
譬如，原本剩下半箱茶，只是因為放久了，火香有些淡。
重新燉一遍火，還能鞏固品質，更利後續保存。
若此時，採取消極手段。
直接不分三七二十一，全部混合搭配起來。
萬一期間摻雜了病火茶、嚴重返青變味茶。
一著不慎滿盤皆輸，最後混搭出來的滿滿一大箱怪味茶，衝著比原先更糟糕惡劣的風味表現，銷路怎能順暢？！
何況，這種任性混堆，也容易露出馬腳。
不同品種之間，葉片形態不一，泡出來的葉底參差不齊；
不同批次的岩茶，做青狀態不同，葉底顏色與做青發酵形成的花果香，深淺不一；
不同焙火的岩茶，條索緊結不同，焙火香濃郁程度有別，葉底狀態也差了一大截。
舉個例子，將中輕火的奇蘭，與足火北斗混合在一起。
此時，要想做到不留痕跡，根本是不可能的事。
《4》
優質的拼配大紅袍，追求著「精益求精」的理念。
每年光是確定最終配方，就要歷經多輪反覆試茶篩選。
畢竟，即便是同款茶，受到每一年的自然因素影響，也會發生許多微妙變化。
反覆調試，增減每一款茶的最終占比。
再根據最滿意的試茶配方，等比例復刻。
最終再一起焙一遍火，以便最終成品的火功， 基本一致。
到最終，才能制出成品。
不同岩茶品種的配伍，擁有多種可能性。
拼配技巧高超的商品大紅袍，喝茶體驗很有趣。
因為實際泡開後，蓋香、水香、茶味、湯感、韻味等，無可挑剔，盡善盡美。
更好玩的是，哪怕是喝茶多年的老茶饕，未必能猜出裡面拼了哪些茶。
這種類似開驚喜盲盒的喝茶過程，屬實有趣。
《5》
做好一款拼配大紅袍，要捨得成本。
一方面，多回合的試茶，投入較大時間與精力，慢慢篩選。
另一方面，還要捨得好材料。
三個臭皮匠，湊不成諸葛亮。
同理，本身品質存在明顯短板的岩茶，後期組合在一起後，綜合風味反而更糟。
經過這些年的發展，大紅袍這三個字的含義，早已變成多義詞。
除了拼配大紅袍外，還有各種紅袍後代之分。
最後，往廣了去說，還能直接用「大紅袍」概括武夷岩茶。
但從這些各式大紅袍身上，還是能看出好茶本性。
名頭易改，好茶的色香味「本性難移」。
只要最終成品香氣、滋味、韻味出眾，不管茶名如何在變，都不失為一款堂堂正正的好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。