#開始記日記#1854 午飯 錄像 大黃魚

原標題：#開始記日記#1854 午飯 錄像 大黃魚

#開始記日記#1854 午飯 錄像 大黃魚

2022/02/25 星期五 廣州

今天《粵菜好師傅》繼續錄像。

錄像下午16:30開始，午飯在酒店解決。第一天吃的是干炒牛河，第二天吃的是鹹魚雞粒炒飯，今天看了半天菜單，決定吃煲仔飯。等了一會兒，炒生菜先上來了，煲仔飯上來時生菜已經涼了。煲仔飯自帶鹹淡味和臘製品，沒有菜也能香香的吃。

這幾天午餐吃的都是我早年間來廣州時喜歡吃的東西。它們有一個共同的特點就是不配菜也吃得下，而且還很好吃。雖然都是很典型的嶺南風味，與不熟悉粵菜的北方人也沒有太大的風味阻隔。牛河像麵條，炒飯北方常吃，煲仔飯大概和燜飯相同，不過是加了腌臘物。我喜歡腌臘肉製品的滋味，一個是鹹淡夠味，二是香味足，厚味醇，三是腊味和米飯一起燜熟，米飯有了肉香。這幾年口味逐漸變得清淡一些，臘製品吃的也不多了，但是煲仔飯還是難以割捨。

錄像間隙看到一篇去豐澤園吃飯的筆記。三個人花了405元，沒想到豐澤園的消費這麼便宜，人均才105元。

文章截圖。烏魚蛋湯12元一盅，真是便宜。

當年的豐澤園是我仰望的大飯莊，根本不敢進去。北京是魯菜的天下，豐澤園可是頭部的存在呀！文章說他們要了大黃魚、香酥雞、鍋塌豆腐、烏魚蛋湯，這四個菜都是山東館子的本工菜，價格真是不貴。作者批評了香酥雞，說大黃魚還可以，不像是養殖的。這讓我有點吃驚，看了一眼價格，180元。這個價格一條魚做成一道菜，還不是養殖的？有這個運氣可以去買彩票了。看來作者不能算個吃主，不了解大黃魚行情。如果是野生的，180元連邊都摸不到。雖然說春節後野生大黃魚價格比春節前降了許多，但價格還是要上千元/斤。180元的大黃魚只能是養殖大黃魚中品級比較差的那些了。

這是2月17日廈門上青本港海鮮餐廳的黃魚價格。這是一手的價格，要是運到非沿海城市，還要貴一些。北京幾家有野生黃魚的餐廳，吃一條黃魚估計要幾千元。

今天氣溫回升了，錄像時沒有那麼冷，腿上也不用羽絨服裹著了。今天是澳門對佛山，出品也符合兩隊的氣質。澳門隊的出品比較新，食材用的也好一些，佛山隊的比較接地氣，是那種好吃的平民飲食。澳門隊的成員是新濠天地玥龍軒的主廚和他的朋友，佛山隊的成員是一家中檔酒樓的老闆大廚和手下。客群不一樣，菜式自然也不會一樣了。

澳門隊菜式之一，用了魚子醬、黑松露。

佛山隊菜式螺螄配燉大鵝。

兩隊的出品味道都不錯，不知你喜歡那個。蘿蔔青菜各有所愛，我更喜歡澳門隊的出品。作為一檔弘揚大灣區粵菜美食的節目，精緻開放的菜品應該得到讚揚。作為比賽的菜品，應該有設計感，不是拿自己餐廳里成熟的菜式來問大家好不好吃。