作者介紹
劉長偉
南京兒童醫院營養醫師/營養學碩士
《中國臨床營養網》專家顧問
註冊營養師，南京營養學會理事，科普作者。
曾發表育兒科普文章300多篇，編著育兒圖書《孩子愛吃的三餐》、《輔食每周吃什麼》等。以第一作者發表SCI論文3篇，中華系列雜誌1篇。
微博/公眾號：兒童營養師劉長偉，微博粉絲180萬+。
接上一期： 【劉長偉】9月齡寶寶「嘗嘗稠粥、軟爛麵條」——輔食你添加對了嗎？（上）
9月齡寶寶24個輔食食譜之「花樣輔食任意選」：
玉米紅薯軟面
準備時間：30分鐘；烹飪時間：10分鐘；難易指數：
營養食材
寶寶麵條20克
紅薯20克
玉米粒20克
植物油少許
開胃做法
玉米粒洗乾淨，放入沸水中煮熟後，倒入攪拌機內，攪打成玉米泥。
紅薯洗凈，去皮，切小塊。
將紅薯放入鍋內蒸熟，取出後研磨成紅薯泥。
鍋內加水，滴幾滴植物油，放入麵條煮至軟爛。
將煮好的麵條盛入碗中，倒入紅薯泥和玉米泥，攪拌均勻即可。
吃了快快長
玉米是常見的黃色食物，含有豐富的胡蘿蔔素，玉米紅薯軟面含有豐富的澱粉，可為寶寶成長增加能量。同時注意肉類的攝入。
麵條的營養價值不比米飯差，寶寶如果不願意吃米飯但愛吃麵條，也可以把麵條當作穀類的重要來源。需要提醒的是，少數人對小麥蛋白過敏，即所謂的「麩質過敏」。
西藍花蛋黃粥
準備時間：30分鐘；烹飪時間：30分鐘；難易指數：
營養食材
西藍花3朵
熟雞蛋1個
大米50克
植物油少許
開胃做法
熟雞蛋取蛋黃部分。
將蛋黃磨碎，然後取一半的量。
將西藍花放入清水中浸泡半小時左右，放入沸水中焯熟後切碎。
大米洗凈，以大米∶水=1∶5的比例放入電飯煲內，煮成米粥。
米粥中加入蛋黃煮沸，然後加入西藍花碎，稍煮一下，加入少許植物油，拌勻即可。
吃了快快長
西藍花含有非常豐富的β-胡蘿蔔素、鈣和維生素C等，其嫩莖烹炒後柔嫩可口，是補鈣和補充維生素C的良好食材。
媽媽還可以把西藍花切成小塊煮熟煮爛一點，讓寶寶用手抓著吃，鍛鍊寶寶吃「手指食物」的能力。
雞胸肉軟粥
準備時間：10分鐘；烹飪時間：30分鐘；難易指數：
營養食材
雞胸肉20克
米粥1碗
植物油少許
開胃做法
將雞胸肉洗凈，剁成末。
鍋內倒入米粥，加入雞肉末，熬煮至軟爛，加入少許植物油（亞麻子油或核桃油）即可。
吃了快快長
雞肉含有鐵、鋅等營養素，且雞肉中的蛋白質含量相當高，比豬肉、羊肉、牛肉都要高。亞麻子油或核桃油都含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸，其中亞麻子油含α-亞麻酸高達50%以上。
亞油酸和α-亞麻酸屬於必需脂肪酸，α-亞麻酸在體內可以轉化成DHA，轉化效率在3%~5%不等。根據中國營養學會的建議，攝入的α-亞麻酸和亞油酸比例應在1∶4。而橄欖油、花生油、葵花子油等幾乎不含α-亞麻酸。
番茄肉末爛麵條
準備時間：5分鐘；烹飪時間：20分鐘；難易指數：
營養食材
寶寶麵條30克
番茄1個
雞蛋1個
豬肉末20克
植物油適量
開胃做法
將番茄洗凈後用熱水燙一下，去皮，搗成泥；雞蛋取蛋黃，打散。
油鍋燒熱，炒熟豬肉末。
將寶寶麵條放入鍋中，煮沸後，放入番茄泥，打入打散的蛋黃，然後加入熟豬肉末，煮熟後出鍋即可。
吃了快快長
番茄肉末爛麵條的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物、維生素等，番茄中含有一定的有機酸，有利於調動寶寶的食慾。
番茄可以與多種食材搭配，做成的輔食寶寶也愛吃。選擇番茄時最好選擇自然熟的。
牛肉香菇粥
準備時間：10分鐘；烹飪時間：40分鐘；難易指數：
營養食材
牛肉20克
香菇1朵
大米40克
芹菜碎少許
植物油少許
開胃做法
牛肉洗凈，入鍋燉熟後切碎。
香菇洗凈切成末。
大米洗凈，放入鍋內加水大火煮沸，轉小火時，將牛肉碎、香菇末和芹菜碎放入鍋中，煮熟後加入少許植物油（如亞麻子油或核桃油）即可。
吃了快快長
牛肉富含蛋白質、鐵、鋅；芹菜含有豐富的膳食纖維。牛肉香菇粥營養豐富、均衡，是給寶寶補充能量，補鐵，補鋅的良好輔食。
注意給寶寶選含腱子少的牛肉，如牛裡脊肉，並注意煮爛。
百寶豆腐羹
準備時間：1小時；烹飪時間：40分鐘；難易指數：
營養食材
豆腐30克
雞肉10克
香菇1朵
蝦仁3個
菠菜1棵
植物油少許
開胃做法
將雞肉、蝦仁洗凈剁成泥；香菇洗凈，切丁；菠菜焯水後切末；豆腐壓成泥。
鍋中加水，煮開後放雞肉泥、蝦仁泥、香菇丁，再煮開後，放入豆腐泥和菠菜末，小火煮至熟，加入少許植物油即可。
吃了快快長
雞肉、蝦仁含有對寶寶生長發育非常重要的優質蛋白質，為寶寶生長發育提供物質基礎。
不要低估寶寶接受清淡食物的能力，1歲以內寶寶的輔食一定要無鹽、無糖，保持原味。
清甜翡翠羹
準備時間：1小時；烹飪時間：40分鐘；難易指數：
營養食材
香菇1朵
雞肉20克
豆腐20克
西藍花1朵
雞蛋1個
植物油少許
開胃做法
香菇洗凈切絲；雞肉切丁；豆腐壓成泥；西藍花燙熟切碎；雞蛋取蛋黃，打成蛋液。
鍋中加水煮開，下香菇絲和雞肉丁。
再次煮開，下豆腐泥、西藍花碎和蛋液，煮熟後，加入少許植物油即可。
吃了快快長
清甜翡翠羹含有豐富的食材，包括富含優質蛋白質的雞肉、雞蛋、豆腐，以及營養價值較高的西藍花，葷素搭配，營養較為均衡。另外，多增加香菇等菌菇類食物的攝入，還可提高身體免疫力。
這個階段的寶寶已經長牙，有咀嚼能力了，可以讓他吃稍微硬一點的東西，自己用牙齒咀嚼食物，有利於乳牙的萌出。
小米芹菜粥
準備時間：3分鐘；烹飪時間：30分鐘；難易指數：
營養食材
小米50克
芹菜30克
植物油少許
開胃做法
小米洗凈，加水放入鍋中，熬成粥。
芹菜洗凈，切成丁，在小米粥熟時放入，再煮3分鐘，加入少許植物油（亞麻子油或核桃油）即可。
吃了快快長
小米中含有豐富的B族維生素、β-胡蘿蔔素等，鐵的含量也比大米高。小米芹菜粥雖不是常見的做法，但也可以一試。當然，再加點肉末，營養更均衡。
雖然寶寶已經出牙，但給寶寶吃的芹菜最好還是去筋、切碎，特別是西芹，這樣能避免寶寶嚼不動。一般來說，給寶寶選用小香芹最佳。
紅綠蛋花湯
準備時間：10分鐘；烹飪時間：15分鐘；難易指數：
營養食材
番茄1/2個
雞蛋1個
芹菜葉少許
植物油少許
開胃做法
番茄洗凈、去皮、切丁；芹菜葉洗凈，切碎；雞蛋取蛋黃，打成蛋黃液。
鍋中放水，加入番茄丁，煮沸後打入蛋黃液，撒入芹菜葉碎。
蛋花成形後關火，滴幾滴植物油即可。
吃了快快長
芹菜葉含有維生素C，番茄含有豐富的胡蘿蔔素和鉀。對於不愛喝白開水的寶寶，這道湯在補充營養的同時還能補充水分。
媽媽用芹菜葉做輔食時，與番茄或水果搭配，寶寶會更容易接受。
土豆香菇雞肉粥
準備時間：30分鐘；烹飪時間：30分鐘；難易指數：
營養食材
大米50克
雞肉30克
土豆1/4個
香菇2朵
植物油少許
開胃做法
大米淘洗乾淨，浸泡30分鐘。
雞肉洗凈、剁碎；土豆去皮、切丁；香菇洗凈，去蒂，切丁。
大米放入鍋中，加適量水熬成粥，加入雞肉丁、土豆丁、香菇丁，用小火煮熟（也可以將雞肉丁、土豆丁、香菇炒熟），加入幾滴植物油即可。
吃了快快長
土豆香菇雞肉粥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鉀、鐵、鋅等，營養比較均衡，不僅能為寶寶身體發育提供能量，還能促進牙齒、骨骼的正常發育。
給寶寶做輔食，根據飲食習慣可以靈活變通，如寶寶愛吃麵食，可以做葷素搭配的麵條。
蛋黃菠菜粥
準備時間：10分鐘；烹飪時間：20分鐘；難易指數：
營養食材
菠菜40克
熟雞蛋黃1個
米飯1碗
植物油少許
開胃做法
菠菜洗凈，焯水後切碎。
將熟雞蛋黃壓成蛋黃泥。
米飯煮成粥，將菠菜碎與蛋黃泥拌入，加入少許植物油即可。
吃了快快長
菠菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀等。蛋黃含有豐富的優質蛋白質、卵磷脂、鋅、B族維生素等。
媽媽要把握好菠菜的焯燙時間，水開始呈淡黃綠色、菠菜顏色還是青翠的時候，就可以撈出了。
大米綠豆南瓜粥
準備時間：30分鐘；烹飪時間：30分鐘；難易指數：
營養食材
大米50克
綠豆20克
南瓜50克
開胃做法
南瓜洗凈，去皮、去子，切塊；將大米、綠豆淘洗乾淨，浸泡30分鐘。
將大米、綠豆放入鍋中，加適量水，小火煮至七成熟，放入南瓜塊，待南瓜熟透後即可。
吃了快快長
主食是B族維生素的主要來源，南瓜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、可溶性膳食纖維，糯糯甜甜的，和綠豆、大米煮成的粥，更有營養。
炎炎夏日，給寶寶食用綠豆，可補充體內丟失的營養成分。
本文摘自劉長偉老師的新書《輔食每周吃什麼？》——寶寶輔食王中王！
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