為紮實推進集中用餐單位食品安全問題專項治理工作，曹縣在加強結合聯合組合上下功夫，在全縣開展了一場專項治理行動。曹縣市場監管局、曹縣教體局、曹縣民政局等部門密切配合、積極推進，為深化食品安全「兩個責任」工作落實提供了有力保障，進一步消除了食品安全隱患。
壓實各方責任 強化協同發力
曹縣市場監管局聯合各有關部門堅持把突出重點和兼顧一般結合起來，既突出「一老一小」食堂這個重點，又兼顧醫院食堂、機關食堂這個關鍵，通過進一步壓緊壓實各方責任，釐清行業主管部門、綜合監管部門職責和屬地管理責任，明確了學校（含托幼機構）、醫院、養老機構、機關等集中用餐單位食堂食品安全責任，強化了協調聯動協同發力運作機制，全面築牢食品安全防線。
壓實主體責任 提升管理水平
「我們以抓住『關鍵少數』為突破口，以點帶面、以面帶全，推動集中用餐單位食堂食品安全責任落實，切實保障食品質量安全。」曹縣市場監管局餐飲監管部門負責同志介紹，通過多種形式組織食堂負責人、食品安全總監及安全員學習《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》內容，分類指導健全職責明確、風險可控的食品安全管理體系，建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監職責》《食品安全員守則》。積極指導集中用餐單位依法依規設立食品安全管理機構，配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全「日管控、周排查、月調度」制度，定期開展從業人員食品安全培訓考核。
堅持問題導向 嚴格監管執法
本次食品安全專項行動重點圍繞集中用餐單位食品留樣、索證索票、環境衛生狀況、從業人員健康管理、餐具清洗消毒、「三防」設施等情況進行檢查。同時，重點排查食堂承包經營情況，圍繞承包企業以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度並履行食品安全責任，是否依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營等方面進行逐一核查，指導機關單位制定承包經營企業的評價和退出管理要求，加強對承包方的監督，定期考核評價，及時更換不符合要求的承包經營企業。
夯實屬地責任 落實包保制度
為確保專項行動取得實效，曹縣將集中用餐單位食品安全問題專項治理行動開展情況納入食品安全工作考核指標體系，進一步明確了黨政領導食品安全職責，嚴格落實了食品安全屬地管理責任。督促指導各級包保幹部嚴格對照任務清單，對集中用餐單位食堂開展實地包保督導，發現問題督促食堂立行立改，並及時通報監管部門和主管部門，形成工作閉環，實現包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率均達到100%。
制止餐飲浪費 建立長效機制
集中用餐單位是就餐人員較為密集的餐飲單位，也是餐飲浪費現象較集中的場所，此次行動中，工作人員還重點抽查了食堂在加工、取餐、打包及倒餐等各個餐飲環節是否存在浪費現象。對食堂、餐桌等顯著位置是否張貼「文明用餐」等宣傳標語，是否定期開展制止餐飲浪費宣傳活動，是否積極推行「半份菜、小份菜」等情況進行詳細檢查，進一步推動集中用餐單位建立長效機制，堅決制止餐飲浪費。
記者 李亞楠 通訊員 劉清麗
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/0e6a3adc28aab721464c07f65b06c357.html