作者 李楠
近日，在自媒體平台有一則消息引起了關注，江蘇南京的王先生偷偷清理了媽媽在冰箱裡的囤了二十多年的凍肉！
可能有人看了這個消息會覺得，20多年積存的凍肉有點不可思議，但是確實很多人冰箱的冷凍儲藏裡面都會有超過一年的食物。
人們認為，食物只要放在冷凍格，凍硬了就不會被細菌感染，就萬無一失了，可以長長久久地儲藏，實際上食物就算冷凍了也是有保質期的！
01
冷凍肉最好別超過這個時間！
關於冷凍肉的儲存時長，營養師和專家們有著不同的建議：
營養師建議：牛肉冷凍儲藏在6~9個月內、豬肉則在4個月內。
肉類食品研究工程師建議：冰箱中所保存的冷凍肉，時間超過6個月的，就不建議食用。3個月內吃完是最好的。
總結來說，無論從食品安全還是營養、口味，越早吃就越有保障。
冷凍室的低溫雖然能阻止細菌增殖，而且有一類偏愛低溫環境的細菌，我們稱之為「嗜冷菌」比如李斯特菌，零下15~20℃是它們最喜歡的溫度，生長繁殖最快。新生兒、孕婦、老年人等體質弱的人最容易中招，引起腦炎等感染，甚至威脅生命。
而且冷凍儲藏不能阻止脂肪和蛋白質的氧化。脂肪發生氧化，會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物；蛋白質發生氧化，會分解必需胺基酸；而且冷凍時間越久，維生素的損失越大。
02
長期吃久凍的肉會致癌？
英國一項實驗研究專門針對於豬肉冷凍後食用對生物體的影響做了一個試驗。
研究者用100斤豬肉進行實驗觀察。一份50斤的豬肉放在冰箱中冷凍，另一份50斤的豬肉放在常溫下進行儲存。
研究發現，放在常溫下的豬肉，營養成分和水分是基本上沒有流失的，但是放在常溫下儲存，豬肉會攜帶了一定的細菌病菌，不過檢測後發現並未超標。
然而，放在冰箱中冷凍了的豬肉，營養和水分已經逐漸流逝，豬肉體內所含的細菌病菌卻依然是高達上百種。
研究人員把冷凍後的豬肉投放給牧場中的牛，讓它們作為飼料來食用，結果令人震驚——沒出三個月牛就相繼地死去。檢查發現，牛的體內滋生了大量的癌細胞。
這個實驗僅僅是針對了牛這一種生物，因此也不能明確凍肉的致癌性，但長時間冷凍後的肉的確會產生一些病毒，食用後給身體帶來不好的影響。
03
肉類買回家後這樣處理更放心
我們買回家的肉，很難保證從買到那一刻到放進冰箱的全過程，都是低溫少菌的。
鮮肉買回家已經是常溫暴露已經幾個小時甚至一整天，肉的安全性和營養已經大打折扣。外加上家裡的冰箱，並不是一定能保證在-18℃或以下。所以，家裡冷凍儲藏的時長最好比上述標準規定的期限還要再短一些。這樣能保障，無論是食品安全角度還是營養和口味角度都是可控的。
另外，買生鮮肉類儘可能要在正規的渠道購買，比如規範的菜市場、大型超市或有質保、產品可溯源的網商。不在無食品經營許可證的路邊攤或小販處購買。
鮮肉採購回家後按照這樣的步驟儲存：
1、先清洗，控干水分後再置入冰箱冷凍室儲藏。
2、避免整塊冷凍儲藏，最好分裝成單次可吃完的量後再儲藏。
3、避免裸肉直接儲藏，最好放入保鮮袋/膜或保鮮盒中密封后冷凍儲藏。
4、放入冰箱前，如果有可能，在保鮮膜或保鮮袋上標註當天日期。
5、定期清理冰箱，該及時吃就吃，吃不了的或者放過期了就扔。
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