大中國地大物博、人口眾多，在飲食上各有不同、各有特色。人們常說：南甜北咸，東辣西酸。可能是說順嘴了吧，我感覺大西南恐怕吃辣的更多。
說到酸顯然是指山西人。山西糧食以小麥為主，因此山西人就主打麵食，麵食中麵條又是強項，為了吃面就得打滷，打滷面哪有不放醋的？
河北的平山縣和山西交界，生活習慣多有雷同，在吃面上也是如此。平山人過去家家養豬，豬圈就在家門口，一出門就把刷碗洗鍋的泔水倒到石頭的豬槽子裡了。豬，可是鹹肉面的主料。
每年進了正月，家家戶戶張羅著殺豬。正月里走親戚、待客人，一口豬也不夠吃，但是窮日子不敢富著過。於是乎人們就把豬肉切成一拃見方的肉塊，下鍋煮熟、撈出瀝干、過油見黃、平鋪進缸，一層肉一層鹽的碼起來，最後再把煮肉的浮油澆到上面封死，這樣可以吃一年了。
農村裡的麥收和秋收是最累人的，幹活兒的季節要吃鹹肉面；另外農村的廟會是走親串友、說媒拉縴的大日子，送客的時候也要吃鹹肉面。因此鹹肉面成了平山人能上檯面的傳統美食。
面，自然是當年的新面為好。和面、趕面是技術活兒：麵糰軟硬適度、醒面不易太久、麵皮薄厚適中、切條寬窄有距，關鍵是補面也不能太多，否則湯一粘面就不爽利了，影響口感。
其實鹹肉鹵比較簡單，另外輔以熟黃豆、胡蘿蔔、土豆、青菜，怎麼弄怎麼好吃，畢竟主打的是鹹肉。
說了半天鹹肉面，其實人家民族風情餐廳里的炒菜也很好。我品嘗了臘肉筍乾和槐花炒雞蛋都很棒！城裡人把大館子吃夠了，不妨去品嘗一下地地道道的農家美食，或許您還離不了呢。