最近北京的豬肉價格已經跌了，您所在的城市豬肉價格也降了吧？不管豬肉價格多少，該吃咱們還是得吃。紅燒肉之類的菜雖然美味，但是耗時太長，所以平日裡我家也不常做。大都是做一些簡單的家常小炒，比如炒肉片。豬肉切成薄片，在入鍋翻炒之前，先裹上薄薄一層麵粉，用生抽腌製片刻，再放溫油中炸熟。這樣處理過的肉片又嫩又香，怎麼炒也不會柴了。
昨天晚上我給家人做了一道最簡單家常的滑炒肉片，用得就是這個方法。用辣椒洋蔥和黑木耳做配菜，爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要問什麼是滑炒？滑炒是家常小炒經常用到的一種烹飪手法。豬肉經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。經過滑炒處理的肉片肉汁鮮嫩不柴，超級好吃。
炸肉片的時候用的是溫熱的油，但是後面炒菜的時候一定要大火爆炒。因為肉片已經是炒熟的，洋蔥木耳和辣椒又很容易熟，所以一定不要炒太久。簡單翻炒片刻就可以出鍋了。洋蔥保持鮮甜脆嫩的口感十分爽口，這盤菜真的是讓人百吃不厭呢。我特別喜歡下班之後去逛菜場，挑一些新鮮的食材，回家洗洗切切，簡單一炒就是一盤好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享，十分的滿足，這就是下廚自己動手做飯的樂趣所在了。
【食材】
裡脊肉、木耳、洋蔥、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、辣椒、米醋
【做法】
1、蔥姜蒜分別切好，洋蔥切圈，辣椒切條。黑木耳提前泡發。
2、裡脊肉切薄片，放入一勺澱粉、一勺生抽、半勺黃酒腌制十分鐘。放入溫油中炸熟後撈出備用。
3、熱鍋涼油放入蔥姜，爆炒出香味。
4、依次放入木耳、洋蔥、肉片，一勺料酒、一勺生抽，大火翻炒均勻。
5、放入辣椒，翻炒片刻。出鍋前放入大蒜和米醋提鮮。
【小貼士】
1、肉片炒之前用澱粉和生抽腌製片刻，溫油炸熟，油溫一定不要過高哦，這樣肉片口感才會鮮嫩。 2、炒肉片的時候全程大火爆炒，洋蔥和辣椒不要炒太久，不然就不脆了。
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