薯條千萬別直接炸，也不要先煮？多加一步，炸出來的薯條又香又脆

薯條千萬別直接炸，也不要先煮？多加一步，炸出來的薯條又香又脆！

我家孩子似乎都特別喜歡吃薯條，尤其是我們家的老大。作為某洋品牌快餐店的爆款，薯條的口感又香又脆，再蘸上一點酸酸甜甜的番茄醬，瞬間捕獲了大批的食客。一說到薯條，估計很多的朋友都會說它源自於美國。其實，還真的不是。據說最初的時候，薯條起源於比利時。在第一次世界大戰時，美國士兵吃到了這種美食後，因為喜歡，所以就帶去了美國，從而變得十分流行。

這幾年來關於薯條的爭議頗多，有人認為它是「垃圾食品」，但有人認為它實際上並沒有那麼嚴重。作為快餐食品，尤其是美國快餐食品的「國粹」，因為簡單省事，好吃又美味，在美國當地有一大批忠實的粉絲。後來走出了國門，來到了中國，更是受到了一大部分人的歡迎。在三、四線城市，薯條搖身一變從「快餐」變成了偶爾才能吃到的「大餐」。

為什麼說它是「大餐」，這也是有原因的！某店鋪裡面，小小的一份薯條至少也要8塊錢。5毛錢一斤的土豆，夠做幾十份。所以，從這個角度而言，如果自己懂得做，健康衛生還划算。薯條千萬別直接炸，也不要先煮？多加一步，炸出來的薯條又香又脆！

【炸薯條——又香又脆版】

【主料】大土豆1個

【配料】油、鹽、麵粉、澱粉、1勺泡打粉

——【開始製作】——

第一步，將新鮮的大土豆清洗乾淨，颳去外皮後，切成薄塊，然後再切成長條形，用清水沖洗兩遍，將上面的澱粉洗去後，再加入2勺鹽和1大碗清水，浸泡小會；

第二步，將浸泡好的土豆瀝干水分，將麵粉和澱粉按照1:1的比例，再加1勺大約2克泡打粉，攪拌均勻後，撒在土豆條上面；

第三步，用筷子將每一根都儘量均勻的裹上一層乾粉，裹上保鮮膜，放到冰箱冷凍室冷凍一個小時；

第四步，鍋中放油，油量要覆蓋掉土豆條的量，用大火燒到五成熱時，將冷凍後的土豆條放入鍋中，稍稍定型後再輕輕拔成根根分明；

第五步，炸1分鐘後，關火，將油溫稍稍冷卻小會，然後繼續開大火，待油溫到130度以上，再將薯條倒入鍋中復炸，直至外表金黃，用筷子輕輕一撥，感覺外表碰起來硬硬的，那麼就證明已經炸好了，撈出來控干油，撒上椒鹽或者是番茄醬，就可以食用啦。

——【內容總結】——

又香又脆的薯條就做好了，隔三差五給孩子炸一鍋，既省了錢，還解了饞。薯條好吃，但家庭自製時，還是需要掌握好技巧。這也是為什麼大家在試做時，總是炸不出外賣口感的薯條。別急，寶媽也是試做了很多次，問了很多人後才學會的。

——薯條製作的「烹飪小技巧」

1. 土豆中含有澱粉，一定要提前沖洗乾淨，最後再加入鹽水浸泡，這個步驟不能少，鹽水可以使土豆變得有脆感，同時還不容易變色；

2. 土豆裹的粉有講究，單用麵粉和澱粉都不行，兩者按照1:1的比例混合後，還要加入1勺泡打粉，起酥變脆，比單純的只用哪一種粉強；這也是很多飯店大廚油炸薯條的秘訣；

3. 土豆裹好粉之後，還不能直接下鍋炸，一定要多加一步，入冰箱冷凍；快速的降溫，土豆裹粉後不容易粘連，而且在油炸的時候，也不容易因為油溫過高，一不小心就炸軟了；

4. 薯條吃起來又酥又脆，一定要經過復炸；五成熱炸定型（用筷子插入油中，冒小氣泡），130度以上的高油溫復炸，可以上色變色，同時還能控油，吃起來更加健康。

冬天這菜超便宜，才5毛錢1斤，隔三差五炸一鍋，孩子愛吃還解饞！大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！