酸菜魚這道菜相信大家都不陌生，基本上各大飯店裡面都有這道菜的存在，算是飯店裡面比較火爆的菜品，很多人都喜歡點上一大鍋酸菜魚來吃，這樣不僅能吃到鮮嫩緊實的魚肉，而且還能喝到鮮美的魚湯，裡面有了酸菜的加入，這樣吃起來非常開胃，一般除了在外面吃之外，不少人還會在家烹飪。
做酸菜魚時，很多人直接下鍋，大錯特錯，多加這一步，魚片不散碎
不過往往自己在家烹飪的酸菜魚總是沒有外面做的好吃，尤其是切成片狀的魚肉很容易一夾就散碎，完全沒有外面酸菜魚片的那種緊實感，那麼到底該如何烹飪呢！其實小編在學習做酸菜魚的時候，也是對於這個問題抱有很大的疑惑，畢竟又要保持魚肉的鮮嫩，還要讓魚肉緊實不散碎，真的是非常困難的事情。
可能平時很多人在家烹飪魚肉的時候，都會把切好的魚片放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，料酒，蛋清攪拌均勻，讓魚肉在碗中腌制15分鐘來達到魚肉鮮嫩的口感，再把腌制好的魚肉直接放到鍋中，然而這個做法卻是大錯特錯的，想要魚片不散碎，正確的方法應該是多加這一步。下面小編就給大家分享下做酸菜魚的方法。
【做酸菜魚的方法】
第1步，首先把草魚清洗乾淨，尤其是魚鰓，內臟以及腹部的黑膜，再用刀去掉魚頭，把整個魚身份成兩半，從中間剔除魚骨剁成幾個小塊，再把魚肉切成薄厚均勻的小塊，接著把切好的魚肉放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，大概腌制10分鐘，再用流動的清水沖洗魚肉，然後重新放到碗中，往裡面加入胡椒粉，蛋清，料酒和澱粉，用筷子攪拌均勻後腌制15分鐘。
第2步，接著往鍋中加入適量的豬油，燒熱後放入魚骨頭煎至兩面金黃，再把切好的酸菜放到鍋中炒出酸味，然後往裡面加入足量的溫開水，大火燒熱後加入腌制好的魚肉，再把薑片和蔥段放到鍋中，蓋上鍋蓋，大概燉煮15分鐘，這個時候鍋中的湯汁就會慢慢變白，在出鍋前加入適量的胡椒粉，白醋和食鹽進行調味即可出鍋，記得出鍋後往上面加入一些花椒和辣椒段，再淋上一勺熱油，這樣一道美味的酸菜魚就製作完成了。
以上就是做酸菜魚的方法，很多人在烹飪的時候，都是直接把魚片放到鍋中燉煮，然而這個做法大錯特錯，想要魚片不散碎，最好的方法就是先用食鹽腌制10分鐘，再把魚肉放到流動的水中沖洗，這樣魚肉就會變得緊實，是不是特別簡單呢！大家學會了嗎？