說到魚肉，相信大家都不陌生，它可是生活當中比較常見的食材，不僅營養價值高，而且價格相比於其他肉類來說更加便宜，基本上每個家庭都能吃得起，就比如小編家裡隔段時間就會吃魚肉，可以說從小就喜歡吃魚肉。
並且魚肉的做法也有很多，無論是清蒸，紅燒，還是酸菜魚，水煮魚，糖醋魚等等，各有各的特色，但都是味覺享受，而其中，酸菜魚是一道四川菜，但其特有的風味和烹制方法使其流傳甚廣，對魚的選材以及刀法都很有要求，酸菜魚酸香爽口，魚片滑嫩，令人垂涎欲滴。
只是，很多人覺得做酸菜魚很複雜，其實，只要注重材料，明白一些要領，它也不是很難做，所以酸菜魚怎麼才能做使魚肉嫩滑？根據老媽分享的做法，做酸菜魚注意以下這3點，魚片又滑又嫩，太好吃了，下面咱們一起來看看那3點。
1、魚要選新鮮的，魚片要切薄一些，酸菜要焯水，去掉怪味，吃起來也更脆更爽口。
2、切好的魚片先置於清水中，滑魚片時要一片片依次放入，否則容易粘在一起，極不容易熟，也會影響食物的外觀。
3、加入澱粉，蛋清與魚肉一同攪拌，也可以用手抓一會，使魚肉吸收更多調料，這樣做出來的魚自然好吃。