又是一個周末，今天天氣格外好，秋高氣爽，這個季節要爭分奪秒地去戶外玩一玩，尤其是秋天的樹林是格外美的，金黃的葉片、深紅的葉片，輝映在陽光下真是格外美......
出去玩，我家喜歡帶蛋糕，做上紙杯小蛋糕，方便攜帶，也方便外出的時候吃。
今天就來分享一款簡單又美味的海綿蛋糕做法。
今天分享的這個海綿蛋糕配方依然是低糖型的，雖然用糖不多，但因為加了蔓越莓乾和葡萄乾，味道香甜而不膩。
加了一點點油和牛奶，吃起來不幹，乾濕恰到好處，做出來也不會塌陷。
今天用的是5個雞蛋的量，烤了兩盤，做了20幾個小蛋糕。
好了，廢話不多說，來具體看步驟吧......
【食材】
雞蛋5個（帶殼重約310克）、低筋麵粉150克、白沙糖55克、蔓越莓干10克、葡萄乾10克、玉米油30克、牛奶35克、檸檬汁幾滴、熟芝麻適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、蔓越莓乾和葡萄乾切碎，儘量切得碎一些，不然放入的時候因為重量會沉底，也因為重量導致蛋糊消泡。
3、低筋麵粉過篩後備用。
4、雞蛋打入無水無油乾淨的打蛋盆里，加入白砂糖，再加入幾滴檸檬汁。
加入檸檬汁有兩個好處：一、去腥；二、增加打發後的穩定性。如果沒有檸檬汁可以用幾滴白醋來代替。
5、用電動打蛋器中速打發，全蛋海綿蛋糕的做法中這一步是最關鍵的一步。
一定要打發到位，如果有較好品質的廚師機打發是比較容易打發到位並且很穩定，如果用打蛋器打發，大概要打十幾分鐘，一直打到用打蛋器提起蛋糊，可以掛在打蛋頭上慢慢掉落的狀態，體積明顯增多，震動打蛋盆，並不能感覺明顯在消泡的狀態。
提前將雞蛋放入冰箱裡冷藏一兩天後再用，這樣有利於打出來的蛋糊穩定性。
6、一邊用面篩往蛋糊里篩低筋麵粉，一邊用矽膠刮刀上下翻拌，這一步依然很重要，上下翻拌方式拌勻，動作連貫且快速，儘量減少消泡，要拌勻，不能有乾粉。
7、然後另外取一個乾淨容器，取出少部分麵糊，加入玉米油和牛奶，拌勻。
8、拌勻後再倒回一起拌均勻。
這樣拌是為了減少消泡，如果直接將玉米油和牛奶倒入，就不易拌勻，拌的時間久就消泡更多。
9、裝入紙杯蛋糕模具中，表面撒上熟芝麻，也可以加烘焙好的堅果碎。
10、放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘左右。
11、也可以用六連小蛋糕模具，墊上這種紙杯蛋糕模，裝入9分滿，上下火，180度，15分鐘左右。
12、完成。
【小貼士】
一、全蛋海綿蛋糕重要的就是打發到位和拌的時候減少消泡；
二、烤的時間根據自家烤箱性能和用的紙杯大小來靈活掌握，烤的時候注意觀察，我的紙杯蛋糕模具比較小，熟得很快。
葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
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