冬天天冷，炒菜易涼，我家越來越喜歡做燜菜，燜上一鍋，做法簡單，而且不易涼，熱乎乎的吃得很舒服。
今天來分享的就是葉子家很喜歡的一道燜菜：豆腐燜魚。
豆腐和魚都是高蛋白低脂肪的食物，動物蛋白和植物蛋白一起吃，還可以實現蛋白質互補提高蛋白質的利用率，老少皆宜。
豆腐和魚肉通過煎後有著誘人的香味，底部再墊上洋蔥，味道相互融合，美味可口，連平常不愛吃洋蔥的人也在裡面挑洋蔥吃。
我用的琺琅鍋來燜的，因為其聚熱性能好，燜食物比較快捷，做出來的食物口感也好，下面就來看看具體做法......
【食材】
草魚一條、老豆腐一塊、洋蔥一個、生薑一塊、小蔥一棵、黃豆辣椒醬兩勺、韓式辣醬一勺、蚝油適量、生抽適量、鹽適量、油適量、花椒油少許、澱粉適量、老抽幾滴、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將魚處理乾淨，肚裡的黑膜清理乾淨，兩側的腥筋抽掉。
3、將魚斬塊，加入適量鹽、一勺生抽、一勺蚝油、幾滴老抽、幾滴花椒油、一勺料酒，充分抓勻，然後腌制兩個小時使其充分入味。
有大蔥的話可以將大蔥和生薑擠出汁液到裡面，有助於去腥。
4、兩勺自製黃豆辣椒醬、一勺韓式辣醬、兩勺蚝油、兩勺生抽、幾滴芝麻香油，一小碗水，攪拌均勻，做成碗汁備用。
我家做了一小壇黃豆辣椒醬，做菜時很喜歡用它，做法我在前面也分享過，公號後台回復「黃豆辣椒醬」就會出來做法，沒有的話可以用剁細的紅油豆瓣醬來代替。
5、洋蔥切成絲，生薑切成片。
6、將洋蔥直接放入琺琅鍋里，隨意撒點薑片。
7、不粘鍋里加入適量油，將切成片的豆腐煎至兩面金黃。
8、將煎好的豆腐均勻鋪在洋蔥上面。
9、腌好的魚里再加入適量澱粉拌勻。
10、不粘鍋里再加入適量油，將魚煎至兩面金黃。
我分兩鍋煎的，煎魚的時候儘量保持魚塊的完整性，魚沒完全定型前不要去扒，待煎黃後輕輕推一下再翻面。
11、將煎好的魚塊鋪到豆腐上面，鋪的時候隨意撒一些薑片。
12、將先前做好的碗汁轉圈均勻淋下去。
13、煮至上汽後改為小火再燜煮15分鐘左右。
14、撒上小蔥段，直接端著鍋上桌啦。
【小貼士】
一、也可以用別的魚，根據自家喜好來做；
二、下面除了墊洋蔥，也可以加豆芽、香芹等。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單美味美食，公眾號：葉子的小廚。