今天給大家分享一個川味麻辣香腸的做法，味道特別正宗，喜歡吃辣的朋友有口福了，這種方法在家就能做，過程比較簡單，就是需要兩個人配合，這樣做出來的香腸比外面商場賣的還好吃，天氣冷了，大廚分享家庭版香腸，麻辣鮮香，好吃又下飯，全家喜歡吃，吃起來太爽了。
香腸需要把握好肥瘦比例，如果太瘦，吃起來沒有肥肉，就會覺得香腸太干太柴，一點都不香，如果香腸肥肉太多，就會覺得有點膩，吃起來沒有純瘦肉的有嚼勁，只有把握好肥瘦的比例，做出來的香腸才好吃，香腸調味也很關鍵，有的商家在香腸裡面放太多糖，吃起來就特別甜，香腸可以咸也可以辣，但如果太甜吃多了就容易膩，又到做香腸的時候了，此方法在家就能做，大塊肉粒肥瘦相間，吃起來太香了。
做這種麻辣香腸最主要的原料就是豬肉，但最近豬肉的價格居高不下，聽說價格已經開始下調，如果去外面商店買香腸，估計價格不會很便宜，自己做儘管比較麻煩，但價格可以控制到最低，而且自己做也知道買的肉質好不好吃，不怕吃到不衛生的肉，自己做非常實惠。
首先準備一大塊肉，將肉清洗乾淨，準備一些腸衣，加點冷水泡發一下，將肉處理好，把皮切去不要，皮切掉後改刀切成片，肥的瘦的全部切在一起都沒關係，肉全部切好後放到盆中，加入高度白酒，不喜歡谷氨酸鈉的可以不放，加入五香粉、白糖、花椒粉後再加入辣椒粉，再加入一點芝麻香油，就可以下手將肉攪拌均勻。
將準備好的腸衣裝在灌香腸的機器上面，將肉灌進去，注意灌完後用手捏緊香腸，稍微捏緊後就用牙籤或者針插幾下給它放氣，放氣之後把它捏成一小節一小節的，再用繩子捆起來，捆好後再用針扎一下放放氣，全部灌完後準備一盆八九十度的開水，將香腸放進熱水中燙一下表皮，再放到室外晾乾就可以了。