芋頭蒸排骨怎麼做好吃？對於這個問題我最熟悉不過了，曾經在一家酒樓做過廚師，裡面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些，這也是很家常的一道菜，在家就可以輕鬆製作，下面給大家詳細分享。

【芋頭蒸排骨怎麼做好吃？】

芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制，排骨腌製得當肉質會變的滑嫩並且入味透骨，芋頭放在盤底，蒸的過程中芋頭吸收排骨的「精華」味道變的更好，製作這樣的一道菜看似很簡單，但是很多朋友製作這道菜要麼就是把排骨蒸老了，要麼就是芋頭沒熟透，主要原因還是工序沒有了解，下面聽我娓娓道來。

【芋頭蒸排骨製作方法】——肉質嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨兩斤

》【配料】：芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭

》【配料】：蚝油、白糖、鹽、生抽、料酒、澱粉、花生油

​》【製作步驟】
1. 排骨砍成均勻的塊，然後放入清水中浸泡60分鐘去掉血水，中途勤換水，然後把排骨撈出瀝干水分，備用。

2. 排骨裝入盤中然後加入蚝油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉，然後反覆撈勻，讓排骨充分吸收調料和清水，然後再加入澱粉少許，反覆攪拌，攪拌至起膠質，排骨變的粘稠，然後加入少許的油攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時。

3. 芋頭去皮，然後切成均勻的小塊，然後用清水清洗一遍，瀝干水分，然後用少許鹽、蚝油腌制15分鐘，然後均勻的鋪在蒸碟上備用。

4. 蒸鍋中的水煮開，然後加入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘後開蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面，儘量攤開以免受熱不均勻，然後蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最後出鍋，加入青紅椒（或蔥花）點綴，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨製作好了。

【製作小貼士】

1. 腌制是這道菜的關鍵之一，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態是很難充分入味的，其次在腌制的時候要加入清水，目的是使排骨的肉質更嫩，加入澱粉攪拌至起膠質，這樣排骨才會充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的，要麼芋頭不夠熟，要麼排骨蒸過火，這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸，那麼蒸出來的排骨味道很腥、且肉質發黑。

4. 製作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味為主，不需要加入生薑，因為生薑味道較重，加入反而影響味道。

5. 蒸出來的排骨肉質和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好，如果排骨出現骨肉分離，說明蒸過火了。

以上就是蒜香排骨的製作方法，你是不是這樣做的？如果你還有什麼做法歡迎評論交流。