其中各種大菜，我從最開始的不順手，味道不好，賣相差勁，到後來能稱為美食，可是下了很大一番功夫。其中關於雞的做法，我更是特別喜歡。為了研究食譜，那幾天上火無數次，不過收穫還是有的。特別是其中的干鍋雞，做法基本藏在心裡，拿出來都能直接用。
作為一個走進家常生活的常用菜，做法實在很簡單，這裡我將為大家好好地講解下，以便我們回去，就可以直接用。想想看，能嘗到自己親手弄的一道美食，那將是一件實在幸福不過的事兒。
正宗四川干鍋雞的做法有很多種，主要就是以辣為主，畢竟這道菜肴的口感上面就是鮮辣，還有就是在做之前就需要先處理好雞肉，從而就可以讓雞肉的味道方面變得更佳，還有就是青椒也切成小塊，更好的入味，若是沒有切好青椒就會使得入味時間變得更加慢，從而就會使得口感有偏差。
干鍋雞我的最愛，想必吃貨們也是愛不釋口，做干鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的腌制，然後就是保持雞肉的外焦里嫩，之後就是調味了。下面我們簡單來講一講。
【干鍋雞】
一、食材準備。
主料：雞。
輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。
2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗凈切成 筷子寬度的細絲。
3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，干辣椒切段，取出裡面種子，備用。
三、製作方法。
1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，腌制30分鐘。
2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入腌制好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥姜蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、干辣椒，翻炒均勻。
4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。
5、翻炒成熟，裝入特製干鍋內，撒上香菜。
小貼士：
1、這道干鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。
2、在清洗雞塊的時候儘量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。
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