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小碗菜來源於瀏陽的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前遷入瀏陽河的源頭——大圍山時，把客家人獨特的乾菜、罈子菜、臘製品等加工技藝與秦漢時期產生的瀏陽豆豉結合，慢慢形成的一種特色風味菜系。瀏陽蒸菜中有很多經典菜品，今天小編就給大家介紹一道美味——「瀏陽豆豉蒸五花肉」。
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豬肉是中國人最喜愛的肉類，很多人進飯店吃飯，最喜歡點炒豬肉，一般為某種蔬菜炒肉，如萵筍炒肉、四季豆炒肉、豆角炒肉、黃瓜炒肉，好像無論什麼食材都可以與肉一起炒，最有名的是辣椒炒肉。其實，豬肉蒸著吃同樣是美味，比如豆豉蒸五花肉。
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豆豉是瀏陽的名產，距今兩千年以前就已經產生，這從馬王堆一號漢墓中出土的那罐豆豉姜可以證明。它是以小黑豆為原料，經過發酵精製而成，具有顆粒完整、色澤槳紅或黑褐、質地柔軟、汁濃味鮮、營養豐富等特點。瀏陽豆豉與食材結合烹飪，百米之外未見其菜先聞其香。
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聰明的客家人五百年前遷徙到瀏陽大圍山之後，發現瀏陽豆豉有如此妙用，自然把豆豉加入到他們的蒸菜技藝中，發現菜品味道得到大幅提高，尤其與豬肉結合效果更加明顯，如辣椒蒸肉、蒸新鮮肉、清蒸肉、豆豉蒸五花肉等，都是豆豉與肉完美結合的典型例子。
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五花肉是豬身上比較優質的肉，一層廋肉一層肥肉，肥瘦搭配，油而不膩。按照一方名廚—何爹的祖傳技法，把經過特別腌制的五花肉切成片，與干辣椒粉、豆豉結合，上櫃蒸製三十分鐘以上，就做成了一道非常美味的豆豉蒸五花肉，聞著香，吃著有底蘊，連湯汁都可以拌飯吃。
豆豉蒸五花肉這道菜來源於大圍山當地的客家百姓家庭，既下飯又解饞，是充分挖掘民間飲食文化的典型菜品！