自從新農村改造後，農民進了城，越來越多的地被承包出去，河南、山東荷澤這些平原地帶，便又有了許多山藥種植大戶（就連老公的大舅也成了其中一個）。山藥種的多，自然市面上賣的也多，每到冬天，這邊的山藥便成小捆出售，一小捆也就20左右，可以吃好多次。

山藥營養價值高，有健脾胃，防肥胖，益肺止咳的功效。冬天天氣冷，又動的少，多吃些山藥真是很有必要。

山藥除了熬粥，我們家還常拿來炒著吃。除了燉入肉中，以木耳、芹菜等蔬菜清炒是最多的，基本上隔兩天就會做上一次。

有「血管清道夫」美譽的木耳，跟山藥一起清炒，加少許胡蘿蔔片，整道菜清爽又好看，多吃清理腸胃，也不怕長胖。

而山藥要脆爽好吃，豆媽還有自己的小竅門，趕緊來往下看看吧：

木耳炒山藥

【準備食材】：

山藥、泡發的黑木耳、胡蘿蔔、蔥

【具體做法】：

1、山藥洗凈，去皮，切成薄片；然後淋上1瓶蓋（差不多1勺）白醋拌勻，放置3分鐘左右。

胡蘿蔔洗凈，切薄片。

2、鍋里燒開水，放入泡發的黑木耳焯水1分鐘左右，撈出瀝干水分。

3、鍋里燒熱油，倒入木耳翻炒約30s左右。

4、然後加入胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。

5、加入山藥片一起翻炒均勻。

6、烹入一鏟料酒 ，1小搓白糖，適量鹽、1/3鏟蚝油一起翻炒均勻。

然後撒上蔥絲翻炒均勻，最後根據情況加入澱粉水勾芡，炒好即可。

喜歡的還可以淋一些香油~

山藥炒木耳完成！

山藥脆，木耳軟，胡蘿蔔甜，吃起來的感覺真是清爽又健康啊！

平常待客時，也尤其要做上一碟，絕對最早光碟。

【如何保持山藥的脆嫩】：

1、對山藥黏液過敏的親，在去山藥皮時，可以先將山藥蒸一下（蒸熱就可以了），或者放在熱水中煮2-3分鐘。但時間一定不要太久，這樣去皮，炒出來的山藥會脆，不發軟。

2、山藥切薄片後，加1瓶蓋白醋（我用的就是普通的海天米醋）攪拌均勻，靜置3分鐘左右，炒出來的山藥色澤白皙，而且脆脆的哦。