自從健身之後便「無肉不歡」
健友們深知除了營養外當然還要美味
但你們有沒有想過什麼樣的烹飪
既能保留最大的營養還能享受美味呢？
今天廚娘對比了最基本的烹調方法
看看什麼樣的做法能夠既營養又美味
炒
炒是中國傳統烹調最基本的方法之一，一般有爆炒和快炒。
- 優點：炒一般都是旺火速成，烹調時間短，在很大程度上保持了肉的營養成分。
- 缺點：炒的過程中多放油會增加肉的脂肪含量。另外，油溫過高會導致肉類食物中的蛋白質的降解產物——色氨酸和谷氨酸形成一組多環芳胺化合物（致癌物質）。
煮
煮是用途最廣泛，功能最齊全的烹調方法，一般有水煮和煲湯。很多人認為水煮口感不好，但煲湯的話，不僅湯汁好喝，肉的口感也軟爛。
- 優點：煮是靠水來給食物傳熱，水煮的溫度為100℃，不會產生有害物質。而且操作方便。
- 缺點：水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果選擇煲湯，儘量不要放棄湯汁。
烤
烤是最古老的烹飪方法，一般有烤箱烤和燒烤。
- 優點：烤箱烤制的溫度可以控制在200℃左右，如果肉類食物用錫紙包住的話，局部溫度也能保持在100℃左右，既能受熱均勻，營養保留較好，還能減少有害物質的產生。
- 缺點：大部分人愛吃燒烤的食物，溫度無法控制，蛋白質類食物受熱超過200℃會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，而且食物表面還會沾染大量包含致癌物質的油煙顆粒，還會吸入燒烤煙氣中附著的苯並芘等致癌物，對肺部健康非常不利。
蒸
南方的菜系大多都會喜歡用蒸來烹調，一般有清蒸和粉蒸。
- 優點：蒸幾乎是保留營養最全面的，而且不會攝入過多的油脂，還能保留食物本身的鮮嫩，比如：魚、海鮮、雞蛋等。
- 缺點：口味、色澤比較單一，天天吃，可能會受不了其他色香味俱全的美食誘惑。
油炸
油炸就是用油來炸，一般是掛糊和不掛糊。
- 優點：利用食物在烹調中產生的美拉德反應，來提升食物的色香味。吃一口，好吃到根本就停不下來。
- 缺點：油炸的食物不僅脂肪含量高、熱量高，還嚴重破壞了維生素和抗氧化物質。而且高溫油炸會產生自由基、糖基化終產物、雜環胺類致癌物質，對健康有百害而無一利。
廚娘小貼士
1、對於烹調方法，首推清蒸、水煮。除了操作簡單，營養也保留較多。如果煲湯的話，儘量選擇使用高壓鍋，操作時間短，營養流失少，性價比相對較高。不管是清蒸還是水煮，湯汁儘量不要浪費，當然如果油脂和鹽分過多，那就要另當別論了。
2、其次推薦炒、烤。炒菜儘量使用不粘鍋，這樣會減少油量。如果家中有烤箱的健友，使用烤箱會更加方便許多噢~
3、不推薦油炸、燒烤。如果嘴饞想吃，可以改變方法，用烤箱也能實現油炸和燒烤的口感。
4、學會利用調味料，比如：蔥姜蒜、黑胡椒、迷迭香等香料，也會讓食材變得美味。
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