醉腰絲
醉腰絲,「醉」是一種以紹灑為主要調料的腌制方法。腰絲經醉腌後,脆嫩清鮮,酒香味濃,為爽口涼菜。
【原料】
豬腰子 500 克,水發玉蘭片 100 克,水發香菇 100 克,嫩菜心 25 克,蔥椒紹酒 50 克,精鹽 0.5 克,醬油 50 克,味精 1.5 克,姜未 1.5 克。
醉腰絲
【製法】
1.準備工作:將豬腰洗凈,撕去外皮,用刀片成兩半,片去腰臊,坡刀每隔 6 毫米劃一刀,深為豬腰厚度的 1/2,再橫著刀紋切成粗 4 毫米的絲,放清水中泡去血水和臊味;湯勺內放清水 750 克,在旺火上燒至八成熱,隨即放入腰絲,用手勺攪動一下,迅速撈至涼開水中浸一下,撈出擠干水分。玉蘭片、菜心均切成長 3.5 厘米、粗 3 毫米的絲,香菇切成絲,均用沸水氽過。
2.調味:將蔥椒紹酒、醬油、精鹽、味精放碗內對成醉汁,加玉蘭片、菜心、香菇、腰絲調拌均勻,腌 20 分鐘後,裝入盤內,撒上薑末即成。