爆三樣
爆三樣，「三樣」由豬腰、豬肝、豬瘦肉組成，經油爆後，鮮嫩滑潤，香醇不膩。
【原料】
豬腰 300 克，豬肝 75 克，豬瘦肉 75 克，菜花 25 克，水發玉蘭片 25 克，南薺 25 克，毛豆子 15 粒、精鹽 5 克，紹酒 10 克，味精 2.5 克，清湯 50 克，雞蛋清 1 個，濕澱粉 20 克，蔥蒜末各 1.5 克，白油 500 克（約耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將豬腰除去外皮，從中片成兩半，片去腰臊，與豬肝、豬瘦肉均片成長片，放碗內，加精鹽 2 克，雞蛋清、濕澱粉 12.5 克抓勻。菜花切小塊，玉蘭片切成長的薄片，南薺削皮，切成片，與毛豆子一起用沸水氽過；清湯、精鹽、紹酒、味精、濕澱粉放入另一碗內對成芡汁待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油，燒至八成熱時，將豬腰、肝、瘦肉一起下入油內，用鐵筷攪散，至熟時倒入漏勺內；炒勺內留油 25 克，放蔥姜蒜末，炸出香味時放入豬腰、肝、瘦肉和菜花、玉蘭片、南薺、毛豆子，用手勺迅速攪勻，再倒入對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。