鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。
食材明細
主料
鱸魚一條、金針菇適量、千張絲適量、青椒適量、洋蔥半個、紅椒適量
輔料
姜適量、花椒適量、麻椒適量、干紅辣椒適量、玉米油適量、郫縣豆瓣醬2勺、香辣醬大半勺、鹽適量、生抽適量、雞精適量、麻椒粉適量、蒜適量
步驟：
1.鱸魚一條，清洗乾淨。
2.用廚房剪剪開魚下嘴唇
3.用掰開魚左側，用剪刀把連著的魚膜剪開。
4.用剪刀從魚腹剪至魚尾。
5.用剪刀沿魚脊連肉帶刺剪斷。
6.一直剪至魚尾，剪深一點，小心別剪透了。要保持魚外形完整。
7.右側也剪至魚尾。
8.用剪刀把魚尾部脊骨剪斷。
9.左手扶剪斷的魚骨，用剪刀把魚脊骨剪剔下來。
10.剔下的魚脊骨。洗一下斬三段，備用。
11.處理好的鱸魚。
12.鍋內適量油燒熱，魚骨和薑片煎至兩面發黃。
13.適量清水。倒入砂鍋中火燉煮。
14.燉至魚湯變白，小火保溫備用。
15.電餅鐺刷油，魚身上里外刷油，放電餅鐺里蓋上蓋兒煎烤10分鐘。
16.這邊準備好，花椒，麻椒，姜蒜，洋蔥絲，千張絲，金針菇。
17.鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒麻椒，干紅辣椒段炒香。
18.2勺郫縣豆瓣醬。
19.大半勺香辣醬。
20.炒出紅油。
21.洋蔥放入翻一兩下。
22.把魚骨湯倒入煮開。(水少的話加點開水)
23.千張絲和金針菇放入煮兩滾兒。
24.適量鹽，生抽，雞精，麻椒粉調味，關火。
25.魚烤至10分鐘時打開蓋刷一層香辣醬，再烤5分鐘。
26.炒好的湯料平鋪電餅鐺內。
27.把魚放料上。
28.撒上一層青紅椒圈。
29.鍋內適量油燒至冒青煙。(怕油的話可省去此部)
30.潑到青紅椒上即成。可邊煮邊食用。小心魚刺。
小竅門
電鐺鐺不同，烤制時間僅供參考。
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