四喜丸子是經典魯菜之一，是由四個大肉丸子組成，代表著福祿壽喜四大喜事，但人多的時候一盤四個丸子不夠分，所以我做了12個。四喜丸子的做法與獅子頭的做法相似，只是因為數量不同而有所區別，所以我這盤叫紅燒獅子頭也行噢！
食材明細
主料
豬肉300克、鹹蛋黃12個、雞蛋1個、西蘭花300克
輔料
大蔥1段、姜1塊、黑胡椒粉3克、蚝油30克、醬油30克、澱粉30克、鹽2克、涼水少許、油適量（實耗很少）、香蔥1根
步驟：
1.肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁；
2.用肉丁放入絞肉機，通過時間長短來控制粗細度；
3.肉丁被絞成米粒大小的肉糜，可以直接使用；
4.肉糜入大碗中，將蔥末、薑末、雞蛋、黑胡椒粉、蚝油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中；
5.順著一個方向攪拌，如果太干，可酌量加水；用筷子挑起來成團，不散就可以；
6.鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，晾涼後使用，蛋黃上的油儘量擦乾，否則會與肉餡分離不好包；手上蘸少許水，抓一把肉餡拍成小餅狀，將鹹蛋黃放在上面；
7.左右手之間來回倒幾下，成一個圓圓的肉球兒；
8.包丸子之前將小奶鍋倒半鍋油，大火加熱，試油溫時將筷子扎進油鍋，筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了，或者將一小塊肉餡扔鍋里，能迅速炸浮起來也說明油溫夠了；將肉丸子包好一個就放油鍋中，直到炸至丸子色澤金紅就可撈出；
9.炸好的肉丸子外皮酥脆，內心香嫩；因為蛋黃是蒸熟的，嘴急的話可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加兩步；
10.西蘭花分成小朵，入開水鍋中焯兩分鐘，水中倒少許鹽和幾滴油，可以讓西蘭花更綠；撈出後用涼水沖涼，顏色更鮮艷；
11.另起一鍋，鍋里倒少許醬油，適量水，1顆八角，將肉丸子入鍋中，煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉20分鐘，起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡；
12.丸子和西蘭花入盤中，撒少許香蔥末增色添香；金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦！
小竅門
1. 肉糜有細小的顆粒狀丸子更鬆軟，可以在肉餡中放少許藕丁或者荸薺，口感會更嫩；
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸燉均可；
3. 西蘭花也可以換成油菜、上海青等綠葉蔬菜與丸子搭配，又漂亮又能清口。