去年經常和朋友去飯店吃水庫魚。今年因情況特殊，有大半年沒去過了，前些天和朋友聊起那家餐館的美食，尤其是他家的蒸魚頭，皮厚Q彈，嫩滑鮮香，用筷子輕輕碰一下魚骨，整塊魚皮搖搖晃晃，晶瑩剔透，順利脫骨，一想起來真是饞得不行。
為了解饞，第二天一大早就去菜市場，買了一隻大魚頭回家學著做。想著以為很難，當食材到了手上，三下五除二就收拾乾淨了。
按照家人能接受的辣度復刻一份，調料只用了1湯匙紅辣椒醬加1湯匙黃豆醬腌拌魚頭，最後調入適量胡椒粉、醬油、花生油和澱粉拌一拌，大火蒸十多分鐘就搞定。
這是魚頭新吃法，不油炸，不紅燒，鮮嫩美味又不腥，烹調快捷易上手。烹調好的魚頭香辣開胃，嫩滑鮮美，一大盤一頓就吃完了。先生卻意猶未盡地說：過幾天再以這個配方蒸一盤來吃吧，今兒還沒過癮！
魚頭肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。民間更有「男人吃魚長壽，女人吃魚美容，孩子吃魚聰明」之說。
【食材】胖魚頭800克、剁椒醬1湯匙、鹽2克、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、花生油2湯匙、胡椒粉2克、醬油2湯匙、小蔥2根、生薑1塊。
做法：
處理魚頭：將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬成小塊，洗凈瀝干水，調入2克鹽、一小勺剁椒醬、一小勺黃豆醬攪拌一下；
再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，腌制十多分鐘，再將魚頭均勻地鋪在碟子上，蒸魚頭儘量用大一點的碟子，這樣才能讓每一塊魚頭受熱均勻，味道和口感更好；
蒸鍋里燒開適量水，水沸騰時將腌制過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右；
將蒸熟的魚頭取出，碗里滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面；
燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味；
再將醬汁淋在魚頭上面即可。魚頭這樣蒸，做法簡單又能留住營養，鮮香嫩滑無腥味，還不會上火不熱氣。跟大家分享這款讓人吃過念念不忘的魚頭，鮮香嫩滑，做法很簡單。
食尚小貼士：
蒸魚頭滲出來的湯汁一定要倒掉，否則會有腥味。蒸這款魚頭，醬料不能少，黃豆醬或面豉醬都可以。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，明天見！